Trobades d'aliments: KnoxvilleLes vieires de Le Parigo complagudes amb cada forquilla tendra i escamosa. | Crèdit: John O'Hagan UNA NOTA PER ALS NOSTRES LECTORS:
'Food Finds: Knoxville' és del número de febrer de 2007 de Southern Living. Com que els preus, les dates i altres detalls estan subjectes a canvis, consulteu tota la informació per assegurar-vos que encara estigui actualitzada abans de fer els vostres plans de viatge.
Millor valorats: París
Aquest nouvingut treu els comandaments de tots els forns de la ciutat i porta una gran quantitat de França a aquesta ciutat universitària. Gairebé tot el que vaig provar aquí era molt més que bo. Vaig començar amb un aperitiu especial de foie gras: una deliciosa mantega de foie gras de la vall d'Hudson, peres fresques, baies grassonetes i una vinagreta lleugera. Normalment, no recomano demanar vieires en un estat sense sortida al mar, però l’entrada de vieires totalment sorprenent era increïble. L’escorça salada i assecada va donar pas a la carn escamosa. Acabeu amb un deliciós soufflé de xocolata. 5803 Kingston Pike; www.leparigo.net o bé (865) 584-7744. Entrades: entre 18 i 35 dòlars.
Spot familiar: El cap de tomàquet
Si viatgeu amb nens o simplement intenteu trobar un lloc per a un dinar saludable, aventureu-vos a aquest restaurant de la plaça del Mercat. Les taules de roure, les cadires de l’escola i l’aroma del pa fresc creen un ambient càlid. El menú es divideix en pizzes, entrepans, burritos i quesadillas. Aquesta barreja és una mica estranya, però funciona. Per obtenir la millor opció de llum a la ciutat, comenceu amb l’amanida d’espinacs, que inclou un fabulós amaniment de bolets, sèsam i soja sobre bròquil fresc, pastanagues, col vermella, bolets i tofu al forn. Sí, tofu. És bastant bo. Les pizzes també són saboroses. Una escorça lleugera i cruixent complementa les moltes opcions de salsa i cobertura de The Tomato Head. 12 plaça del Mercat; www.tomatohead.com o bé (865) 637-4067. Entrades: 6,25 $ - 11,50 $.
A càrrec del Tracks Bistro
És un punt de trobada d’aspecte masculí i modern per a la gent coneguda de Knoxville i serveix cuina continental tradicional amb un toc sud. Agafeu el BLT Napoleon: una torre cruixent de tomàquets verds fregits, formatge de cabra i cansalada fumada damunt d’un elegant llit de verdures mixtes. Les porcions no es froufrou: la costella de porc, per exemple, sembla una pota de Steinway i ve amb puré de patates, melmelada de poma, chutney de blat de moro fresc i espinacs. El bistrot és un d’aquests petits llocs on no expliques als teus amics perquè sempre puguis aconseguir taula. 5200 Kingston Pike; www.bythetracks.com o bé (865) 558-9500. Entrades: 14,95 $ - 29,95 $.
Favorit local: el restaurant Orangery
Benvingut a la casa de Miss Havisham, encara que millor il·luminat i amb pastís fresc. Vivaldi toca al sistema de so de la mansió; taules de ribera amb roses; i un gran menú de sopes, amanides i entrepans atrau a la multitud de salons de bellesa. No estic fent broma amb el pastís. Vaig provar el pastís de llimona de quatre capes i només va valer la pena el viatge. 5412 Kingston Pike; www.theorangeryrestaurant.com o bé (865) 588-2964. Entrants per dinar: entre 8 i 15 dòlars.