Trobades d'aliments: San Antonio Millor valorats: El somni
El restaurant pesant de l’escena gastronòmica de San Antonio, aquest restaurant pràcticament s’amaga dels que no ho saben. La seva senyalització quasi invisible, la impressió blanca a les finestres opaques i la porta principal tancada amb clau (utilitzeu la del lateral) dificulten l’accés a Le rêve. A més, les reserves al lloc de 14 taules són difícils d’aconseguir, així que planifiqueu abans. Tot aquest problema val la pena, però, el nanosegon que has posat a la boca. La nit que vaig visitar, el xef / propietari Andrew Weissman va elaborar una vertiginosa gamma que incloïa foie gras i pomes confitades en pasta de full, caviar, tournedos de vedella, formatges, fruites i verdures rostides. Curs rere curs va sortir volant de la cuina, juntament amb vins, xampanys i ports amb molta cura. No puc posar èmfasi excessiu en la professionalitat dels cambrers: són cortesans i atents sense ser pomposos ni sol·lícits. Per últim, fora d’una festa que vaig tenir al Marroc un estiu, pot ser que aquest sigui el sopar més llarg que he viscut mai, gairebé quatre hores. 152 Pecan oriental; (210) 212-2221. Els sopars de tres plats comencen a 80 dòlars.
Local Favorite: La Foguera Mexican Cuisine
De tornada a l’aeroport, passeu per aquest senzill restaurant mexicà. L’exuberant oasi d’ocells que piulen, fonts que escampen i plantacions extravagants sembla fora de lloc en aquest barri força maltractat. Tant se val. Demaneu una fabulosa margarita guarnida amb una impressionant flor d’orquídia i passeu al negoci amb la seva salsa fosca i fumada, tacs de peix tendres i un pastís de tres leches dolç i enganxós. 2427 Vance Jackson; (210) 340-1337. Entrades: de 8 a 25 dòlars.
Biga als bancs
Carbasses a cordes, seients embolicats en cuir daurat, cortines gasoses que dissimulen banquets íntims, boscos càlids i vistes serenes al passeig del riu fan de Biga un restaurant d’aspecte fabulós. El menjar també augmenta. Vaig començar amb una amanida d’espinacs, rematada per pomes, cansalada i Brie, que mantenia un sabor fresc i brillant malgrat els seus denses ingredients. El corder de pistatxo amb polenta de safrà era tendre i picant. De la mateixa manera, un plat de guatlla i cérvol de Texas em va meravellar amb la qualitat del cérvol, no un toc de mastegar o tendó gamy. Us proposo embolicar-vos amb un soufflé, una obra mestra potent. 203 South St. Mary & s Street; (210) 225-0722. ; (865) 584-7744. Entrades del sopar: entre 17 i 37 dòlars.
El restaurant Lodge de Castle Hills
Aquest lloc que encara no s’ha descobert als brots ofereix uns sabors robusts, com ara el pit d’ànec amb vidre de poma i caramels que vaig tenir una nit fa uns mesos, acompanyat de patates fregides amb gotes, una confitada de poma tarta, reducció de xerès i albercoc a la planxa. 1746 Lockhill Selma; (210) 349-8466. Menjars de tres plats a partir de 45 dòlars.
He tingut un gran àpat darrerament?
Envieu-me un correu electrònic sobre això amorgan_murphy@timeinc.com, o millor encara, envieu una còpia del menú a Restaurant Editor, Southern Living , P.O. Caixa 523, Birmingham, AL 35201.
'Food Finds: San Antonio' és del número de març de 2007 de Southern Living. Com que els preus, les dates i altres dades específiques estan subjectes a canvis, consulteu tota la informació per assegurar-vos que encara estigui actualitzada abans de fer els vostres plans de viatge.