Us deixarem entrar en un petit secret. Alguns dels millors llocs per menjar al sud són aquells llocs poc coneguts que no només podeu trobar a 'bons restaurants' de Google. És per això que l’autor i crític gastronòmic més venut, Morgan Murphy, va recórrer 15.000 quilòmetres i va visitar 60 ciutats en un viatge culinari per descobrir el millor dels millors.
cover-sl-off-the-eaten-path-on-the-road-9780848744441.jpg Morgan va poder convèncer aquests propietaris de restaurants de compartir les seves preuades receptes. Es va associar amb el Southern Living Prova la cuina per provar-les totes. Ara podeu fer el vostre propi viatge culinari per carretera sense deixar la cuina Fora del camí menjat , on Morgan també recomana les seves compres, hotels i productes artesans preferits.
otep_ga_murphy_70.jpg No us perdeu aquest increïble pastís de Murphy a Atlanta, propietat de Tom Murphy, que va començar a vendre punts calents a l'edat de 13 anys. Tom recomana preparar el brownie i el pastís de formatge el primer dia, el mousse el segon dia, i desemmotllar el Bonzo com a mínim tres hores després de preparar la mousse i muntar el pastís.
Pastís Bonzo de Murphy
BROWNIE
- Esprai de cuina de verdures
- Paper pergamí
- 1 tassa de mantega sense sal, tallada
- 1⁄2 tassa de bocins de xocolata semidulces
- 1 1⁄3 tassa de sucre
- 3 ous grans
- 1 tassa de farina de pastís
- 3 cullerades cacau sense sucre
- 1⁄4 culleradeta. Sal de taula
FORMATGE DE FORMATGE
- 2 paquets de 1⁄2 (8 oz) de formatge crema
- 3⁄4 tassa de sucre
- 2 ous grans
- 1 culleradeta. extracte de vainilla
MOUSSE DE XOCOLATA
- 1⁄3 tassa de sucre
- 9 rovells grans
- 14 oz. xocolata semidolça, trossejada
- 2 tasses de crema de llet
- Nata batuda endolcida
- Xocolata rapada
- Prepareu el brownie: preescalfeu el forn a 325 °. Unteu lleugerament una paella de 10 polzades amb forma de moll amb esprai de cocció. Folreu el fons de la paella amb paper sulfuritzat. Deixeu la paella a un costat.
- Col·loqueu els bocins de mantega i xocolata en un bol gran apte per a microones. Feu microones a ALT 1 a 11⁄2 minuts o fins que estiguin foses i homogènies, remenant a intervals de 30 segons. Batre el sucre. Afegiu 3 ous, 1 a la vegada, batent bé després de cada addició.
- Batre la farina, el cacau i la sal. Afegiu la barreja de farina a la barreja d’ous; batre fins que quedi barrejat. Aboqueu la massa a la paella preparada. Coure al forn a 325 ° durant 40 minuts o fins que una picadora de fusta inserida al centre surti neta. Refredeu el brownie completament a la paella sobre una reixeta (1 hora).
- Mentrestant, prepareu el pastís de formatge: batreu el formatge crema a velocitat mitjana amb una batedora elèctrica resistent fins que quedi suau. Afegiu gradualment 3⁄4 de tassa de sucre, batent fins que quedi suau, raspant el bol segons calgui. Afegiu ous, 1 a la vegada, batent fins que quedi homogeni després de cada addició. Batre en vainilla. Aboqueu la barreja de formatge crema sobre la capa de brownie.
- Coure al forn a 325 ° durant 40 minuts o fins que estigui fixat. Transferiu la paella a una reixeta. Refredar el pastís completament a la paella (2 hores). Tapar i refredar durant la nit.
- Prepareu mousse de xocolata: batre 1⁄3 tassa de sucre i rovells d’ou a velocitat mitjana amb una batedora elèctrica resistent fins que quedi espessa i pàl·lida.
- Aboqueu aigua a 1 polzada de profunditat al fons d'una caldera doble a foc mitjà; portar a ebullició. Reduir el foc i deixar coure a foc lent; col·loqueu la xocolata a sobre de la caldera doble sobre aigua a foc lent. Cuini, remenant sovint, de 3 a 4 minuts o fins que es fongui. Afegiu gradualment la xocolata desfeta calenta a la barreja d’ous alternativament amb la nata, batent fins que es formin pics rígids. Raspeu els costats del bol segons sigui necessari. Aboqueu mousse de xocolata sobre el pastís de formatge, estenent-lo en una capa uniforme amb una espàtula offset. Tapar i refredar bé.
- Passeu suaument un ganivet per la vora exterior del pastís de formatge per deixar anar els costats de la paella. Traieu els costats de la paella. Transferiu amb cura el pastís a un plat de servir amb 2 espàtules amples. Decoreu-ho amb nata muntada edulcorada i encenalls de xocolata. Tallat en tascons. Elabora: 12 racions