Pastís de colibríCrèdit: Hector M SanchezEl febrer de 1978 vam compartir una recepta del pastís Colibrí presentada per una de les nostres lectores, la Sra. L.H. Wiggins de Greensboro, Carolina del Nord. Aquell pastís de capa va resultar ser Southern Living & apos; s la recepta més sol·licitada en els nostres 51 anys, elevant-la al nivell dels clàssics pastissos del sud. Això és una ploma a la tapa del pastís de colibrí tenint en compte que hem publicat desenes de milers de receptes, cosa que ens porta a un parell de preguntes. Què és el pastís de colibrí? I és realment meridional?
L'aposta de la senyora Wiggins per aquest pastís era un combinat de tres capes d'espècies amanides amb pinya triturada, plàtans i pacanes coberts amb glacejat de formatge crema. La novetat de combinar plàtans i pinya en conserva en pastissos va aparèixer per primera vegada a la impremta a principis dels anys setanta i rondava els diaris de les petites ciutats i els intercanvis de receptes, de manera que la seva presentació va ser oportuna i de moda.
Relacionat: 9 maneres amb pastís de pastanaga
A diferència de la majoria dels pastissos de capa, la massa es remou en un bol, sense necessitat de batedora elèctrica. Tot i que les moltes receptes del pastís de colibrí són molt similars, alguns ajustaments no el destruiran. Alguns forners afegeixen una mica de coco. Altres afegeixen una mica més d'espècies. Alguns demanen farina auto-pujant. Hi ha versions en què el pastís es cou al Bundt o es divideix en pastissos, però el combinat bàsic de plàtans i pinya és cert.
Però és sud? La resposta breu és sí, però amb arrels molt més al sud que Greensboro, o fins i tot Birmingham. El pastís de colibrí inspira moltes anècdotes, sobretot desconcertades pel seu nom. Alguns diuen que el pastís és tan deliciós que ens fa tararear quan el mengem. Una altra és que aquest pastís afruitat és tan dolç que podria atraure els colibrís que busquen nèctar. Una teoria més corroborada és que un precursor d’aquest pastís va ser creat per una agència de publicitat que intentava promocionar una nova companyia aèria jamaicana. En un esforç per atraure turistes, van enviar targetes de receptes de plats locals, inclòs un pastís Doctor Bird, anomenat així per un tipus de colibrí que és el símbol nacional de Jamaica i, per casualitat, forma part del logotip de la companyia aèria. El pastís contenia pinya i plàtans, ingredients tropicals que, amb sort, s’associaria a unes vacances de somni a Jamaica, a només un vol de distància. Qui pot dir si la campanya va ser efectiva, però el pastís va ser un guanyador.
Es podria dir que el que va fer Hummingbird Cake Southern va ser Southern Living . Us donem la benvinguda.