Un tall per sobre



Filet de Llimona-All El filet està disponible fàcilment a la secció de carn, però per a una porció més gruixuda, com la que es demana en aquesta recepta, consulteu amb el carnisser per veure si haureu de preordenar-lo. | Crèdit: foto: Jennifer Davick

Receptes:



T La caixa de carn del supermercat està plena de nous talls. La indústria càrnia intenta aportar més valor desenvolupant opcions de preu moderat adequades per a menjars de la setmana. Les empreses avícoles també ofereixen més productes com a opcions durant tot l'any per al gran ocell de vacances. Però aprendre què comprar i les millors maneres de cuinar-los és un repte. El nostre personal de menjars ha estat al mateix vaixell, de manera que vam fer algunes investigacions per ajudar a desmitificar els secrets de la contra carn. Vam mirar els fitxers dels nostres lectors per veure com esteu cuinant amb aquestes populars noves opcions i hem trobat més idees de les que podem encabir en una història. Ens vam divertir molt a la taula de tastar tastant plats tendres i sucosos i canviant consells sobre les nostres troballes.

Al menú del sopar
Els filets de gall dindi són l’opció perfecta per menjar ràpidament. Aquesta escassa opció es pot cuinar de diverses maneres, de manera que és ideal per a gairebé qualsevol ocasió. Recordeu que es tracta d’un tall de carn magra, de manera que voldreu cuinar-lo fins que deixi de ser rosat al centre. Podeu emmagatzemar el gall dindi cuit en una bossa per a congeladors de plàstic amb cremallera al congelador durant un màxim de tres mesos, és a dir, per afegir a pasta preparada, amanides o sopa.





Fent la qualificació
La carn de vedella és classificada per l’USDA segons els estàndards de qualitat. La qualitat es valora segons l’edat de l’animal, la quantitat de taques grasses o marmolades que es troben a la carn magra i la textura, el color i l’aspecte de la carn magra. Les qualificacions més familiars per als consumidors són Prime, Choice i Select.

  • Prime és el més tendre, sucós i saborós. Té el grau més desordenat. Normalment es ven a hotels, restaurants, mercats gourmet o carnisseries.
  • L’elecció és la qualificació més àmpliament disponible als supermercats. Té menys marbres que Prime, però també és tendre, sucós i saborós.
  • Select té una qualitat uniforme i una mica més de carn magra que els graus superiors. Com que té la mínima quantitat de marbre, pot ser menys sucós i una mica menys saborós.
  • Les qualitats de les aus de corral indiquen que les aus de corral no presenten defectes: contusions, decoloració i plomes. Els productes sense ossos no haurien de tenir ossos trencats i els productes amb pell no haurien de tenir llàgrimes ni carn exposada que s’assequessin durant la cocció.
  • El grau A és l'aviram de més alta qualitat i probablement sigui l'únic grau que podreu veure a les botigues al detall.

Què hi ha en un nom?
Els següents són termes que podeu trobar a les etiquetes de la carn.



  • La carn envellida s’ha emmagatzemat de tres a sis setmanes a temperatures compreses entre els 34 ° i els 38 ° amb una humitat baixa. Com més envelleix la carn, més saborosa i tendra es torna.
  • La carn i les aus de corral orgàniques provenen d’animals als quals no se’ls ha donat antibiòtics ni hormones de creixement. La granja que produeix els aliments ha de ser inspeccionada i etiquetada com a ecològica per un certificador aprovat pel govern.

Està llest?
Quan cuineu filets, assegureu-vos que feu servir pinces per girar-los i no una forquilla. Quan els foradeu amb una forquilla, podreu perdre alguns dels sucs que mantenen els filets humits. Proveu la prova tàctil per comprovar si hi ha bon estat. Amb la prova tàctil de carn calenta, recordeu-vos de protegir el dit amb una tovallola de paper o d’utilitzar la part posterior d’una cullera.

  • Rar: la carn es dóna fàcilment quan es premsa i els sucs no apareixen a la superfície.
  • Mitjà: la carn se sent ferma, però és una mica esponjosa i comencen a aparèixer sucs a la superfície de la carn.
  • Ben fet: la carn està coberta de sucs, és ferma i no cedeix a pressió.

'A Cut Above' és del número de març de 2008 de Southern Living.