180610-food-blogger-dan-whalen-destacatCrèdit: gentilesa de Dan WhalenDan Whalen destaca per dues coses:
- Prenent aliments de comoditat poc saludables i de primera qualitat, pagareu un preu excessiu en un restaurant que és famós a Instagram i que els faci factibles a casa. (Exposició A: Dumplings d'hamburgueses .)
- Donar vida a idees de receptes de programes de televisió i altres esdeveniments de cultura pop. (Exposició B: Broad City & apos; s Churrón .)
Al seu bloc, El menjar a la meva barba , Whalen ha explicat el que cuina i menja (i, ocasionalment, el que mira o escolta) durant una dècada. Hi ha estat a temps complet durant els darrers tres anys i acaba de publicar-ne el tercer llibre de cuina .
MONEY va xerrar amb Whalen sobre la confiança de desviar-se de les receptes; en quines eines de cuina no heu de malgastar els vostres diners; i quants diners aboca a la cervesa artesana. La següent entrevista ha estat editada i condensada per a més claredat.
Acabeu d’escriure un llibre sobre tater tots i us especialitzeu a triturar diferents tipus de menjar. Què és un combinador inesperat de tater que funciona bé?
Vaig fer servir tater tots com a cobertura del pastís de pollastre. Jo només els vaig trencar i els vaig escampar per sobre i em va donar una crosta molt bona al pastís.
Dan WhalenCrèdit: gentilesa de Dan WhalenTambé he utilitzat tots els moniatos, que ara són una cosa, i en vaig fer un pastís de moniato dolç com a postres. Acabo de barrejar-los amb alguns malvaviscos i sucre i els vaig tirar en una paella i els vaig coure al forn.
Com que feu una mica d’experimentació, és freqüent que tingueu receptes que fallin totalment?
Jo no diria que és comú, però sí que passa. Però, fins i tot si no puc publicar-lo en cap lloc, encara tindrà bon gust.
Això és el que dic a la gent quan té por de provar receptes i intentar donar la volta a les coses. Mentre facis servir els sabors que més t’agradin i provis a mesura que vagis, no cometràs cap error.
Banh Mi TotsCrèdit: gentilesa de Dan WhalenAquest és un consell fantàstic per a algú que comença a cuinar tot sol. Podeu donar algun tipus de consell a aquest tipus de persona per mantenir un pressupost a la botiga de queviures?
Crec que una cosa que ha estat matar persones és que acabes comprant tot això per fer una recepta específica i després et preguntes: 'Per què ho vaig fer a casa? Va acabar costant-me més que sortir a sopar ”.
El que és difícil però cert és que, com més cuinis, més econòmic serà. Per tant, si esteu cuinant dues vegades al mes, acabareu llençant coses. Si esteu cuinant tres vegades a la setmana, probablement trobareu receptes creuades en què podeu utilitzar aquests ingredients.
Què hi ha d’un sol rebost que val la pena fer malbé?
Sempre tinc dos olis d’oliva. Tinc la que és la versió més econòmica i habitual de la botiga de queviures amb la que cuino, i després tinc la cara per posar-hi una amanida o banyar-la amb pa, o alguna cosa així.
Quesadilla Bun BurgerCrèdit: gentilesa de Dan WhalenHi ha algun menjar o beguda en què invertiu massa diners?
Bé, vull dir, cervesa. (Riu.) Sóc un ximple pel caríssim moviment de la cervesa, la cervesa astuta. Ja sabeu, venen a la gran llauna i els agrada 16 $ per quatre cerveses que beveu a casa. Segur que tinc problemes amb això.
D’acord, si et donés 20 dòlars per preparar un sopar per a quatre persones, què posaries al menú?
Probablement faria pasta casolana. Aquesta és una de les coses més econòmiques que podeu fer i que realment pot semblar sorprenent per als hostes, ja que la gent ja no fa res.
Lamb RaguCrèdit: gentilesa de Dan WhalenHauria de comprar un tall de carn econòmic i posar-lo a una cuina lenta o al forn holandès amb una mica de tomàquet, all i ceba fins que es comenci a trencar i es pugui triturar. Jo hauria de fer la pasta en forma de fettuccine o tallarines gruixudes, bullir-la i tirar-la amb la barreja de carn.
Com que s’acosta ràpidament l’estiu, què és el que més t’agrada per fer a la brasa?
Les hamburgueses són la resposta òbvia. També m’encanta fer ales marinant-les en una barreja de iogurt i després, després de fer-les a la planxa, tirant-les en una salsa dolça i picant. I a mi m’encanta escalfar blat de moro i cobrir-lo ingredients de blat de moro al carrer .
Si tingués una sobtada inversió de diners, amb quin electrodomèstic de cuina us espavilaríeu?
És difícil perquè ja tinc tantes coses. Potser hauria de comprar una gelateria de gamma alta. Perquè crec que qualsevol dels fabricants de gelats de preu mitjà és dolent.
Actualment el faig amb nitrogen líquid, que crec que en realitat us proporciona el millor sabor i no és molt car. Però no sempre hi tinc temps perquè afegeix una parada addicional: he de conduir 20 minuts fins a l’únic lloc on sé d’on puc obtenir nitrogen líquid i només dura aproximadament una setmana.
Quin és el procés per fer gelats amb nitrogen líquid?
És la manera més fàcil de fer-ho. Simplement barregeu sucre, nata i llet en un bol i aboqueu el nitrogen líquid directament al bol. Remeneu-ho i quedi un gelat. També és un gran truc de festa. Probablement aquest seria el postre del meu sopar de 20 dòlars.
Hi ha eines de cuina que us penedeixin de comprar?
No m'agrada la moda de Spiralizer. Tinc un pelador de juliana i aquest és un dels meus estris preferits. Té un valor de 10 dòlars i fa millors versions d’aquests tipus de fideus en forma d’espiral, i crec que hi ha menys residus i hi ha menys neteja.
Aleshores és guanyar-guanyar-guanyar.
Sí. Qualsevol cosa que se senti complicat i faci només una tasca, preferiria no ocupar el meu espai al taulell. Visc en un apartament petit a Boston i el mostrador és valuós.
Quina és la vostra opinió sobre l'Instant Pot?
No entenc per què és tan gran. Per a mi, prefereixo utilitzar un forn holandès a la cuina i traslladar-lo al forn.
La millor part d’això és la cocció a pressió, perquè això pot resultar dolorós quan feu servir els fogons antics. L’Instant Pot treu realment la confusió.
Sincerament, és una d'aquestes coses que sento que el màrqueting és el que el fa tan impressionant. Simplement van agafar una olla a pressió, la van fer una mica més fàcil, li van posar un nom nou i la gent es torna boja per això.
Tens un restaurant de menjar ràpid preferit?
Tinc el plaer culpable d’aconseguir l’esmorzar de McDonald.
Tens una comanda inicial?
Tinc un ou McMuffin i el marró hash que és realment un tater tot, però en diuen marró hash. Hi ha un grup sencer de receptes al llibre de cuina que en realitat utilitzen aquestes com a tater tots, com un formatge a la brasa amb les que formen el pa.
Si he de despertar molt d'hora i conduir a algun lloc, és on pararé. Fa que el despertar sigui una mica menys molest.