Tomàquets d’estiuCrèdit: Alison MikschUna línia de Magnòlies d'acer us podria dir que no compleixo la definició de dama del sud. No cultivo tomàquets.
Ho sento, Ouiser. Estic envellint i faig les meves pròpies regles.
La meva evitació no és la manca d’amor al tomàquet. És tot el contrari: els adoro massa per sotmetre’ls a les meves indiferents habilitats de jardiner. Quan era jove i ximple, vaig intentar valentment cultivar tomàquets sucosos i, finalment, vaig aprendre una amarga lliçó: el subproducte més gran de l’estiu del sud és una cosa terrible que cal perdre en la podridura de la flor, el reg irregular i les batalles d’esquirols.
En lloc d’això, vaig estalviar diners per a les meves taules de tomàquet preferides als agricultors locals & apos; mercat. Prefereixo pagar a un agricultor per cultivar un gran tomàquet i passar el meu temps fent un bon ús dels seus treballs. Tinc molts d’aquests bons usos, des de les infinites bosses de salsa de tomàquet rostit que guardo al congelador fins a la desfilada durant tot l’estiu d’amanides caprese i gratins de tomàquet fins a les rodanxes de tomàquet enterrades sota la mozzarella daurada sobre la massa de pizza casolana.
Però, de tots aquests, voldria suggerir que el màxim assoliment de l’estiu no és cap recepta. És l’entrepà de tomàquet: pa blanc, maionesa, rodanxes de tomàquet, sal i pebre.
Sembla senzill, però el tema està ple de controvèrsia i cada pas condueix a la discussió. Elecció del pa. Lleialtat de maionesa. Manca d’enciams i cansalada. I el cel us ajudarà si equipareu l’entrepà de tomàquet senzill amb el sud. La gent reaccionarà com si haguessis llançat tomàquets podrits a Fort Sumter.
Per una vegada, deixem de banda les nostres invectives i considerem l’exquisidesa que suposa l’entrepà de tomàquet.
Fa poc, una amiga m’ha explicat el seu moment perfecte d’entrepà de tomàquet: un dia a la platja quan tenia 13 anys, ensopegant a dins de la tarda, salat, greixós i suat; morir de gana ja que només pot ser un adolescent després d’un dia submergint-se entre les onades.
Espiant un tomàquet madur a la cuina, va agafar el pa blanc preferit del seu pare, tan esquitxat que amb prou feines el podies manejar.
sense empremtes de polze. Va tallar el tomàquet a rodanxes, va untar la maionesa de Duke i condimentar amb sal i pebre. Aquesta primera mossegada es queda amb ella 30 anys després, moment en què es mesuren tots els moments de tomàquet.
En escoltar-la, vaig recordar un moment de la meva fam de 13 anys, quan estava massa buit ni tan sols per considerar el pa i la maionesa. Vaig agafar un tomàquet madur a l’ampit de la cuina de la meva mare i em vaig preparar per menjar-lo com la poma amorosa del seu nom.
Ja en sabia prou per saber que la sal és absolutament necessària. Però, quan l’he espolsat sobre la pell, només ha rebotat. Vaig solucionar el meu problema llepant el tomàquet perquè quedés prou sal fins que pogués mossegar la pell.
Encara recordo la delícia: dolç realçat per sal, acidesa que m’omple la boca, suc que corre pel braç. El vaig menjar mossegada a mossegada, fent una pausa només per agitar una mica més de sal sobre la carn exposada i mullada.
L’amor del tomàquet, que neix en cadascun de nosaltres, per bé que hi arribem.
La podridura final de la flor, la sequera i els esquirols siguin maleïts, Ouiser. Res no passa entre mi i un estiu ple de tomàquets.
Aconseguiu les nostres receptes preferides de tomàquet d’estiu. Vegeu les nostres cites preferides de Magnòlies d'acer.