Cada família del sud té la seva pròpia salsa secreta. Les receptes que creixem menjant, però que ningú no pot saber. Podria tractar-se d’un roux hush-hush que entra en gumbo o una cobertura de caramel súper classificada que encapçala el pastís de capa, i per a la meva àvia és el seu formatge pimiento (una combinació tan bona que la seva botiga de queviures de petita ciutat va demanar la recepta) i els seus ous diablats.
De gran, ajudaria a pelar tots els ous bullits abans de les vacances o les barbacoes familiars, deixant caure els rovells cuits en un bol i després veient com hi aboca els ingredients amb un abandonament salvatge. Tothom que els tastava sempre es divertia amb aquells ous de diable i sempre se’ls demanava especialment. Però mai no vaig saber realment la diferència fins que vaig fer-me gran i vaig tastar els ous de diable d’altres persones, perquè gairebé sempre eren molt més suaus que els seus i, francament, no estaven a l’alçada del tabac.
Així que finalment li vaig demanar que m’expliqués el secret dels millors ous de diable. A més d’una generosa porció de sal i pebre negre (la gent sempre és massa tímida amb el condiment! Diu ella), va acreditar una gran salsa de Durkee Famous Sauce i em va dir que no ho digués mai a ningú fora de la línia de sang. (Des d’aleshores ha alleujat el control dels secrets de les seves receptes.)
Aquesta salsa secreta, coneguda afectuosament com Durkees a la meva família, no està necessàriament destinada a posar-se en ous de diable, sinó que la barreja picant de sabor a maionesa i mostassa és només el tret necessari per portar ous bàsics a uns de fama mundial. La marca afirma que la famosa salsa existeix des de fa més de 100 anys i fins i tot es va servir a la Casa Blanca durant la presidència d’Abraham Lincoln. Avui en dia és bastant difícil de trobar a qualsevol botiga de queviures, de la qual la meva mare lamenta constantment durant les festes, especialment la Setmana Santa.
Salsa famosa Durkee , sobretot, és conegut per ser un deliciós sandvitx deliciós, amb molta gent que el fa servir cada any per accessoritzar l’entrepà de gall dindi sobrant de post-Acció de Gràcies. Tot i que aquest és l’ús més tradicional de la polifacètica versatil, se sap que hi tirem una porció, des de l’amanida de patata fins a la ensalada de col (i fins i tot un formatge a la brasa).
La meva àvia em va donar la importància de Durkees en la salsa secreta de la nostra família, encara que només fos per assegurar-me que emmagatzemo uns quants pots cada vegada que en realitat pugui trobar-lo al supermercat. Ja ho sabeu, pel bé dels ous de diable. (Per sort de vegades el podeu trobar a Amazon també.)
Així que la propera vegada que roda la Pasqua, ja sabreu com sorprendre la multitud amb ous de diable de nivell següent que contenen un ingredient d’alt secret.