Quan es tracta de puré de patata perfecte, la millor defensa és una bona ofensa, així que revisem els conceptes bàsics.
- Utilitzeu el tipus adequat de patata fècula que es torna suau i esponjosa quan es cuina, com l’or vermell o el Yukon, en lloc de varietats ceroses, com ara les patates noves de pell vermella.
- Coeu les patates només fins que estiguin tendres quan estiguin foradades amb una forquilla en lloc de coure-les massa fins que es comencin a desfer i es quedin mullades.
- Escorreu les patates en un colador i deixeu-les reposar fins que s’evapori l’aigua superficial, uns 3 minuts. Deixaran de transmetre’s enèrgicament i les vores es veuran una mica calcàries. Però no els deixeu reposar tant de temps que passin fred. Les patates s’han de triturar i condimentar calentes.
- No tritureu les patates amb res que hàgiu d’endollar. Això vol dir que no hi ha batedores, processadors d’aliments o batedores que facin que les patates quedin colades. Per obtenir puré suau, utilitzeu un molí d’aliments o una patata més rica. Si no us importa una textura més rústica, utilitzeu un triturador de patates de mà o aixafeu-les amb una cullera de fusta gran.
- Afegiu el líquid (com ara llet, meitat i meitat o nata) gradualment. Assegureu-vos que sigui calent en lloc de sortir directament de la nevera i remeneu-ho només fins que quedi ben homogeni. És molt més fàcil afegir més líquid que corregir un embolic humit.
Si les patates resulten massa secs, tot i aquestes pautes, proveu un d’aquests trucs.
- Transferiu les patates a un recipient poc profund i poseu-les al forn de 325 ° F per assecar-les entre 10 i 15 minuts. Funciona millor que intentar coure l'excés d'humitat que hi ha a sobre de l'estufa en una cassola que caldrà remenar per evitar que les patates es cremin al fons.
- Cuineu més patates i tritureu-les correctament (vegeu els passos 2 a 4 anteriors) però sense líquid addicional i, a continuació, plegueu-les al lot escorrent.
- Incorporar flocs de puré de puré deshidratats una cullerada de sopa a la vegada fins a aconseguir la consistència adequada. El sabor i la textura del puré de patata instantani no s’adapten a tothom, però poden estalviar el dia i poden fer meravelles en aquest cas.
- Batre una mica de maizena a les patates tèbies, només una culleradeta a la vegada, fins que les patates espessin al vostre gust. Les patates han d’estar calentes. També podeu utilitzar midó de tapioca o midó de patata, tot i que és menys probable que la majoria dels cuiners tinguin aquests productes a mà. No utilitzeu farina; no perdrà el seu sabor cru a la calor de les patates sense molta cocció i remenat, cosa que canvia un problema per un altre.