Un bol de puré de patata cremós i mantegós és una addició benvinguda a qualsevol àpat, ja sigui un sopar ràpid entre setmana o la reunió familiar anual a Acció de gràcies. Demaneu a un grup de sudistes que enumeri els seus menjars reconfortants preferits i puré de patates casolà sens dubte ocuparà el lloc més alt de totes les llistes. És el vostre torn de fer el puré de patates per a l'ocasió de vacances i voleu perfeccionar la vostra tècnica? Seguiu llegint els sis errors que podeu cometre i com corregir-los.
Utilitzeu la patata adequada
Per a puré de patata cremós i esponjós, utilitzeu una patata amb un contingut ric en midó. Els russets de pell gruixuda absorbeixen els condiments, la mantega i la nata millor que qualsevol altra patata. Els ors de Yukon també són una bona selecció de puré de patates. Les patates de pell vermella tenen midó baix i absorbeixen poca aigua quan es couen, de manera que es mantenen fermes i suaus. Tot i que no són l’elecció ideal per a un puré cremós, feu-los bullir amb la pell i “tritureu-los” per obtenir un deliciós i rústic plat de patates gruixudes.
Comenceu amb aigua freda
No afegiu les patates en cubs a una olla d’aigua bullent; l'exterior de les patates es cuinarà massa abans que l'interior quedi tendre. Per a una cocció uniforme, col·loqueu les patates en una olla gran, tapeu-les amb aigua freda a aproximadament una polzada per sobre dels palets, poseu-les a la cuina i comenceu a cuinar. Quan l’aigua arriba a bullir, redueix la temperatura a foc lent, cosa que permet que les patates es puguin coure uniformement i mantenir la seva forma. Mantenir l’aigua a ebullició constant pot fer que les patates perdin la seva forma i es tornin tèrboles.
Condimentar l'aigua
Les patates absorbeixen l’aigua en què es couen, així que aneu endavant i afegiu sal a l’aigua abans de coure les patates, tal com ho feu quan cuineu pasta. Si deixeu la sal en aquest punt, obtindreu patates insípides, i la mantega i la crema agra no poden cobrir el gust d’una patata plana. Després de triturar les patates i afegir els sofregits làctics, podeu condimentar al gust amb sal addicional, pebre, all, herbes, etc.
Escórrer i assecar
Un cop les patates estiguin ben tendres, escorreu-les sobre un colador i torneu-les a l’olla calenta a foc lent. Deixeu-los reposar uns 5 minuts i gireu suaument les patates per assegurar-vos que no s’enganxen al fons de l’olla. Això permetrà assecar qualsevol excés d’aigua, evitant encara més el puré de patata mullat i aquós.
Fregat o puré, no facis massa feina
A algunes persones els agrada la comoditat i la textura lleugera que prové de batre les patates amb una batedora elèctrica, mentre que d’altres gaudeixen de les diferents textures, és a dir, cremoses i gruixudes, que s’obtenen quan s’utilitza una màquina. Independentment de la tècnica, recordeu que no heu de treballar massa les patates. El midó s’allibera quan les patates són triturades, aixafades o batudes i, si s’allibera massa midó, les patates són gomoses i poc atractives. Limiteu la quantitat de temps que manegeu les patates, triturant o batent només fins que les patates assoleixin la consistència desitjada.
Remenats lactis: calents o freds?
No afegiu llet ni nata freda a l’olla de les patates calentes. Això no només refredarà el plat, sinó que el líquid fred no s’absorbirà molt bé a les patates calentes. Escalfeu el líquid en una cassola a la cuina o en una tassa de mesura de vidre al microones. O simplement deixeu que els vostres remenats lactis (crema agra, llet de mantega, crema de formatge, mantega, etc.) arribin a temperatura ambient abans d’afegir-los a les patates. Les patates calentes absorbeixen els productes lactis escalfats molt més fàcilment i no cal treballar tant per barrejar-les. Una paraula sobre mantega: no fondreu la mantega abans de remenar-la a les patates, ja que els greixos i els greixos de la llet són se separarà. Podeu afegir mantega freda a les patates calentes, ja que la mantega es fondrà en el seu conjunt i distribuirà els greixos i els sòlids de la llet uniformement.