Els espaguetis de pollastre són una cassola reconfortant que satisfà els desitjos de pollastre, pasta, cuina casolana i formatge daurat i bullent. És el tipus de recepta que mantenia la seva posició a prop de moltes caixes de receptes familiars, que es transmetia en targetes de receptes manuscrites d’un bon cuiner a un altre els dies anteriors a les cerques en línia.
Chicken Spaghetti va regnar sobretot a Mississippi fins que el llegendari escriptor gastronòmic Craig Claiborne va incloure una recepta que va anomenar Chicken Spaghetti a My Mother Cuina del sud de Craig Claiborne , estrenat el 1987 . Malgrat els seus viatges mundials i la seva trajectòria com a escriptor gastronòmic a la Noticies de Nova York , Claiborne sempre va tenir un cor sud i va proclamar orgullós que era el més personal dels seus vint llibres de cuina.
Els espaguetis de pollastre probablement van aparèixer moltes vegades a la taula de la senyora Claiborne a la seva pensió a Indianola. Va assenyalar que ella va servir aquest plat en bols de sopa 'amb formatge parmesà ratllat i dos plats curiosos, però estranyament gratuïts: adobats a rodanxes d'all i patates fregides'.
La recepta de la senyora Claiborne és un estàndard oldie-goldie, però prové de l’època de la cocció a ratlles de forma llarga quan poques coses eren fàcils o ràpides. El primer pas de molts va ser cuinar un pollastre sencer i fer brou per utilitzar en la salsa de crema casolana que lligava la carn mòlta, el porc mòlt, els tomàquets, els bolets, els pebrots dolços, les cebes, etc.
Els cuiners que no tenen temps han ajustat la recepta per racionalitzar allà on poden. Alguns es van aventurar tan lluny de l’original que van superar el punt de reconeixement, però les millors iteracions s’aprofiten d’uns quants dreceres conservant l’essència. Un plat acceptable d’espaguetis de pollastre hauria de ser cremós i farcit de coses bones, cobert sota una embarcació de formatge que s’estira quan es cou; Chicken Spaghetti és un guardià molt estimat.