Un entrepà de bolonya fregit (sabem que es tracta d’un sandvitx pronunciat, per molt que s’escrigui) ocupa aquell deliciós terme entre el menjar de confort del sud sentimental i la encantadora tarifa de la festa. Sigui com sigui, és un saborós menjar que es troba a un pas d’un sandvitx fred i fred que es colpeja a la llum blava de sílex d’una porta oberta de la nevera. L’elaboració d’un sandvitx de bolonya fregit adequat es qualifica com a cuina casolana. Una paella és fonamental per a la intenció i el resultat, així com un ull coneixedor.
La premissa és senzilla: una llesca rodona fina (pelada d’un paquet) o una llosa més gruixuda (tallada en un tronc sencer) de bolonya s’escalfa en una paella calenta fins que es rovella i es daura abans de passar el pa, cosa que engresca l’engreix salat. que desitgem en productes de porc curats. No és tan fregit com a la planxa, però el terme parla del nostre hàbit del sud d’utilitzar la paraula “fregit” per descriure la cuina de la paella, independentment de la tècnica o la quantitat de greix de la paella. Els cuiners que saben saben retallar les vores o anotar el centre de la llesca de bolonya amb una X per evitar que es pugui rumbar, deformar-se o bombollar a la paella. Sembla que importa. A més, augmenta la superfície que entra en contacte amb la paella, cosa que significa que es torna més marró.
Els condiments sandvitx poden variar, però molts de nosaltres pensem que el patró daurat és el pa blanc (potser torrat per a un suport estructural), el formatge groc a rodanxes (no massa elegant), amb maionesa i / o mostassa. (A més enciam, tomàquet i escabetxos, si el voleu vestir). La calor de la bolonya fon el formatge el suficient per ajudar a mantenir les coses juntes. Tot i que és possible fer dos sandvitxos alhora i menjar-los seqüencialment, quedareu més contents amb el resultat si fregiu rodanxes de bolonya per encàrrec, segons calgui. La calidesa i la immediatesa és el que eleva un àpat de sandvitx de bolonya fregit per sobre de la cuina freda.
Un entrepà de bolonya fregit que ens ompli i que ens satisfà va ser un aliment bàsic per a molts de nosaltres. També eren un element de menú popular i amb pressupostos als taulells de menjar de les nostres petites ciutats. En els darrers anys, han aparegut versions d’alta qualitat a les safates de còctels i als menús degustació, potser un cub de foc de bolonya elaborada localment (més xarcuteria que carn de menjar) assegut al damunt d’un brioix torrat i coronat amb una mica de mostassa elegant. És cert que com millor sigui Bolonya, millor.
Si ha passat un temps des que teniu un sandvitx de bolonya fregit ben construït, traieu una paella i proveu-ho. La primera mossegada pot il·luminar una memòria i la resta de mos poden tornar a engrescar el desig. Fried Baloney arriba al punt.