Aquest estiu, m’agradaria que oblidéssiu el que sabeu sobre bullir el blat de moro. Fingiu que mai no ho heu fet. (Blat de moro bullit? Què de blat de moro bullit?) Ni tan sols penseu en aquelles receptes que tenen una cocció de 20 minuts o que us indiquen que bulliu el blat de moro en una olla de mantega i llet.
El blat de moro súper fresc a la panotxa gairebé no s’ha de coure, encara menys bullit. Si és prou deliciós per menjar cru, segur que no haureu de cuinar-ne la vida. És per això que bullo el blat de moro durant un minut. Pot semblar que no té temps, però el blat de moro surt sucós i cruixent i conserva més la seva dolçor i cruixent.
Aquí es mostra com fer-ho. Poseu una tassa d’aigua gran a la cuina fins que bulli. Afegiu-hi diversos pessics de sal. Mentre espereu que l’aigua bulli, remeneu el blat de moro i rebutgeu les closques. Un cop l’aigua estigui a bullir (ha de bullir ràpidament, amb grans bombolles), col·loqueu amb cura cada espiga de blat de moro a l’olla. Estableix un temporitzador durant un minut. Quan el temporitzador s’apaga, escorreu el blat de moro en un colador gran situat a la pica. És pràcticament un bany a la sauna.
Si us agrada el blat de moro mantegat —i qui no ho fa—, proveu aquest mètode senzill: torneu la cassola buida a la cuina a foc mitjà i afegiu ½ cullerada de mantega salada per espiga de blat de moro. Deixeu fondre la mantega i, a continuació, torneu les espigues de blat de moro calent i escorregudes a la cassola i remeneu-les a l’olla amb pinces fins que estiguin uniformement cobertes de mantega fosa. Transferiu les espigues de blat de moro mantegades a un plat i espolvoreu-les amb més sal si voleu.
Tant si mengeu el blat de moro directament de la panotxa com si trossegeu els grans per utilitzar-los a les receptes, us sorprendrà de la diferència que fa un temps de cocció breu.