Ja esteu a punt per fer el pa de carn / hamburgueses / mandonguilles que desitgeu tot el dia. Arribeu al contenidor de carn mòlta embolicat amb plàstic que ha estat uns dies a la nevera i, oh, no, la carn ha tingut un to de gris poc atractiu.
No us enganxeu ... encara. El més probable és que sigui perfectament comestible. Segons l’USDA , la carn molt fresca és de color violaci. És correcte: el vermell brillant, el color que associem a la vedella, no és un indicador de frescor. Quan la superfície de la carn entra en contacte amb l’oxigen, es torna vermella. Si la carn no està exposada a l’oxigen, canvia a un to gris-marró. Però això no vol dir que es faci malbé.
Si el carnisser ven carn mòlta per encàrrec, és possible que noteu que quan treu una porció de carn, la carn mòlta cap al fons del contenidor (que no està exposada a l’oxigen) es veu gris, cosa que és comprensible que us pugui causar preocupar-se. És per això que la majoria de botigues de queviures envasen carn tallada en un embolcall de plàstic permeable a l’oxigen perquè l’oxigen pugui entrar en contacte amb la carn i conservar el color vermell.
L’important que cal tenir en compte és on la carn és grisa. Si és una mica gris per dins, probablement estarà bé. Si la carn mòlta és grisa per dins i per fora, és probable que s’hagi espatllat. Una simple prova d’ensumatge us ho confirmarà.
Per obtenir els millors resultats, utilitzeu carn mòlta en un o dos dies després de la compra o congeleu-la al seu embalatge original durant un màxim de quatre mesos. La carn mòlta congelada també es pot tornar grisa, però encara és segura menjar si s’emmagatzema correctament.