Immersió
Al Piemont de Carolina del Nord, el porc picat no es vesteix amb salsa, sinó amb una fina barreja de vinagre amb tons de tomàquet que els locals anomenen 'banyada'. (La gent de parts de Kentucky també anomenen la seva salsa 'banyada').
Finalitats cremades
No, en realitat no es cremen. És només el que la gent de Kansas City anomena les vores primes i cruixents de la branca de vedella que es retalla i es rega amb una salsa de barbacoa espessa com a mostreig de barbacoa.
Fora de Brown
El terme del Piemont de Carolina del Nord significa els trossos de porc externs que es tornen foscos i nítids durant el seu temps a la fossa, afegint textura i ràfegues de sabor fumat a una safata de porc o sandvitx.
Filet de porc
Una especialitat de les barbacoes de St. Louis, que es troba molt a Texas, també és simplement una espatlla de porc a rodanxes d’un centímetre o dos i es cou lentament a foc indirecte fins que estigui tendre i fumat.
Hot Slaw
És tan picant, no calent: una varietat inusual de col ensalada vestida de mostassa de color groc brillant amb molts pebrots picants, que es troba només en una petita regió del nord d’Alabama i l’est de Tennessee.
Barbacoa d’espaguetis
En aquest clàssic plat secundari de Memphis, no són els espaguetis que es couen a la fossa, sinó la salsa, una barreja de tomàquet i la salsa picant de barbacoa de la ciutat que s’utilitza per vestir un plat de porc triturat i fideus d’espaguetis. .
Enllaços sucosos
Una especialitat de les juntes de barbacoa de l'Est de Texas, aquestes salsitxes estan fetes de guarnicions de vedella mòltes amb all i espècies com comí i pebre vermell que s'omplen amb carcasses de vedella. i fumat.
Carn de xai picada
Es troba només a dos comtats de Kentucky —Unió i Henderson—, el “xai picat” significa els trossos fumats de carn de xai que es cou lentament trossejats en trossets diminuts i empapats de la fina “immersió” a base de vinagre de Kentucky. Perfecte amb adobats i cebes al sègol.
Snoots
Una especialitat de Sant Lluís similar als cracklins: trossos de nas i galta de porc fregits o a la planxa fins que quedin cruixents i daurats, i després se serveixen en un entrepà o sols amb salsa picant.
Picat, tallat a rodanxes o picat gruixut
Hi ha tres maneres d’ordenar l’espatlla de porc al Piemont de Carolina del Nord: a rodanxes, trossejats (trossos petits o trossos) o picats gruixuts (trossos de mida picada)
Magre o gras (o humit)
Quan feu una comanda a Texas, sovint se us demanarà si el voleu 'magre' (a rodanxes des del costat més pla 'pla') o 'gras' (des del punt, que té molta greix intramuscular i sabor fort). En aquesta època de fòbia en greixos, moltes articulacions utilitzen el terme 'humit' en lloc de 'greix'.
Final llarg o extrem curt
En demanar costelles a Kansas City, heu de demanar 'extrem llarg' o 'extrem curt' per especificar el costat del bastidor amb els ossos més llargs o amb els més curts. (L’extrem curt té una o dues costelles addicionals i normalment costa més dòlars).
Costelles humides o seques
A Memphis, les costelles 'mullades' es formen salsa mentre es couen, mentre que les 'seques' només reben una capa de barreja d'espècies.