Vieires al mercatCrèdit: Patrick Blake / GettyQuina és la diferència?
Deixant de banda la diferència de mida òbvia (tres vegades més gran que les vieires de badia, per ser exactes), les vieires de mar també tenen una textura més masticable. Aquests mol·luscs es capturen en aigües de fins a 200 metres de profunditat a la costa est durant tot l'any, tot i que estan més fàcilment disponibles a la tardor i a l'hivern.
Les vieires de la petita badia viuen als fons marins d’herbes dels estuaris, badies i ports al llarg de les aigües costaneres de l’Atlàntic, des de Nova Jersey fins al golf de Mèxic. També podeu bussejar per aquests mol·luscs més dolços de juliol a principis d’octubre al nord-oest de la Florida i collir algunes bosses per a una festa de marisc. Només cal posar-hi atenció: les vieires de llorer es couen ràpidament, així que vigileu la paella per evitar una textura de goma.
Com comprar vieires
Tant les vieires de badia com les de mar es venen per lliures, de manera que no us espanteu quan vegeu etiquetes com U-10 o U-30/40. Aquests només signifiquen el nombre de vieires que es necessiten per fer una lliura. Per exemple, amb les vieires U-10, obtindríeu aproximadament 10 vieires a una lliura (probablement les vieires de mar, si són tan grans), on U-30/40 significa que es necessiten entre 30 i 40 vieires per fer una lliura. . Les vieires de la badia poden arribar a ser de fins a 60-100 per lliura.
Altres etiquetes que podeu trobar a la investigació del mercat del peix són les vieires envasades en humit i en sec. Embalat en humit significa que les vieires vénen pre-salades en una solució conservant per allargar la vida útil i afegir pes d'aigua. L’embalatge en sec és un producte molt més fresc, però si només en podeu trobar el primer, doneu-los un esbandit complet abans de cuinar-los.
Crèdit: Romona Robbins Photography / GettyBussegeu per les vostres pròpies vieires
Assegureu-vos les vieires més fresques bussejant pel vostre compte, una activitat popular a Port St. Joe, Steinhatchee i Crystal River, Florida. Simplement comprar una llicència de pesca en aigua salada (només 17 dòlars per a no residents de 3 dies) i colliu fins a 2 galons de vieires senceres a la mà o amb xarxa de bany.
Mantingueu el vostre enginy sobre vosaltres mentre colliu; les vieires, a diferència de les ostres i les cloïsses, poden nedar. I no us sorprengueu si el vostre sopar sembla mirar-vos cap enrere: les vieires tenen fins a 60 ulls de color blau brillant que recobreixen el mantell.
Vieires al seu hàbitat naturalCrèdit: J Martinez Andrew / GettyDades curioses: les carns de vieira de mar poden convertir-se en de color taronja durant el procés de maduració, promovent sobrenoms com les vieires de salmó al nord i les carabasses al sud.
Dades curioses: les vieires de la badia són l’obús oficial de l’estat de Nova York.