Si sou un principiant a la cuina, cuinar pot resultar força intimidatori. Hi ha el factor de complexitat de la recepta, l’ús de termes elegants i, diguem-ho, és difícil de comparar ambMama cuina de la casanormes. Però no us preocupeu. Cuinar pot ser divertit fins i tot quan una recepta requereix 'blanquejar' i 'chiffonade'. En lloc de buscar la resposta o llençar la tovallola, vam recollir i desxifrar termes de cuina importants per facilitar la cuina. La propera vegada que la mare demana ajuda per julienning les pastanagues, sabreu què heu de fer.
Cuinar paraules per saber:
- Blanqueig: Escaldar vol dir col·locar una verdura o una fruita en aigua bullent que posar-la immediatament en aigua gelada. Això ajuda a netejar i aclarir les verdures. Considerem que això és nostre truc fàcil per pelar tomàquets i préssecs.
- Delicatessen: Els taulers de xarcuteria han crescut en popularitat i, probablement, apareixeran a cada esdeveniment al qual assistiu. Tot i que aquestes taules de formatge poden contenir una gran varietat d’articles de galetes, fruites, fruits secs i formatge, la xarcuteria es refereix de fet a les carns. Xarcuteria és una paraula francesa, que significa un assortiment de carns cuites com el prosciutto i la salsitxa.
- Xifonada: La presentació és clau a l’hora de fer un plat. Xifonada es refereix a les verdures finament triturades que s’utilitzen per guarnir una sopa o un plat.
- Julienne: La propera vegada que estigueu a la cuina amb Mama, potser us demanarà que talleu la verdura juliana. La Julienne és una tècnica especial en què es talla la verdura per semblar palletes o tires fines.
- Dia: Un plat sec simplement no forma part del vocabulari del sud. S'espera que tots els plats siguin ben condiments i sucosos. La migdiada significa recobrir els aliments com les costelles de porc, el filet o el xai amb una fina capa de salsa.
- Gingebre: Aquest és un terme important que cal saber durant la temporada de vacances quan se us demana que feu salsa casolana. El roux es refereix a l’espessiment, quan la farina i el greix es combinen per espessir les salses.
- Francès: Les carns es serveixen millor sense greixos ni cartílags. Francar és el procés d’eliminar el greix i el cartílag de la vedella o la costella de porc amb un ganivet esmolat.
- Jeroboam: Trucar a tots els aficionats al vi. Aquest terme simplement descriu una ampolla de vi de grans dimensions que pot contenir fins a tres litres.
- Lloc: Ort és el que la majoria coneix com a restes, cosa que gairebé mai no tenen els sudistes a causa de la deliciosa cuina casolana de Mama.
- Vandyke: Aquest terme es veu sovint acompanyant plats de peix com Fish Fry. Fer una llimona vandyke significa tallar-la en zig-zag per obtenir una guarnició decorativa.
- Suor: Aquest és un terme que els sud del sud ho saben massa bé, especialment en els calorosos mesos d’estiu. Però aquesta suor és molt diferent. Suar verdures significa escalfar suaument els greens amb una mica d’oli, mentre remeneu sovint per obtenir verdures tendres.
- Quadrat: Fet famosament als pastissos de poma casolans de l’àvia, quadriller significa crear línies entrecreuades en un plat per a una presentació elegant.
- Instal·lació: Mise en place fa referència a l’organització de tots els ingredients necessaris per preparar un plat abans de començar a cuinar. Distribuïu els ingredients en petits plats i organitzeu-los al voltant del lloc de treball per mantenir-vos organitzats.
- Meuniere: Aquest és un mètode en què els aliments s’enfarinen lleugerament i es salten amb mantega o es fregeixen (com la deliciosa Picatta de pollastre).
- Raclette: Raclette es refereix a la meitat d’una roda de formatge calent que després es rascada de manera visible al plat per crear una obra mestra de formatges de qualitat.
- Coure al forn: No es requereix cap doble cec per a aquest procés. La persiana per coure es refereix a coure una escorça o una closca de pastís buida sense cap farciment.
- Taulers: Els mestres de la graella coneixen molt bé aquest mètode. Planxar simplement significa cuinar sobre un tauló de fusta dura i gruixuda per crear un sucós i fumat plat.
- Tornar enrere: Tot i que als del sud els agrada recuperar un got de te dolç, això és diferent. Tornar enrere significa prémer sobre la massa del pa per alliberar l'excés de bosses d'aire.