A la graella
Per al blat de moro fumat i fumat a la panotxa, preescalfeu una graella de gas o carbó a mitja-alta (empenyent carbons calents cap a un costat de la graella). Estireu les closques i les sedes i traieu-les. Estireu les closques per formar un mànec i assegureu-les amb una tira de closca lligada a un nus. Cobriu el blat de moro amb esprai de cocció i col·loqueu-lo al costat il·luminat de la graella (amb les closques penjades a la vora) fins que quedi carbonitzat, de 15 a 18 minuts. Traieu el blat de moro de la graella i emboliqueu-hi cada espiga (excloent-ne les closques) individualment amb paper d'alumini, col·locant dues pastilles de mantega a cada paquet de paper d'alumini. Mantingueu-ho calent fins que estigueu a punt per servir.
Al forn
El blat de moro rostit al forn triga una mica més a fer que el blat de moro a la planxa o a la planxa, però és pràcticament pràctic. Comenceu fent una mantega aromatitzada combinant herbes fresques picades (com julivert, romaní i farigola), all picat i sal i pebre amb mantega sense sal estovada. Esteneu una cullerada de mantega sobre cada panotxa i, a continuació, emboliqueu-les individualment amb paper d'alumini. Col·loqueu el blat de moro embolicat amb paper d'alumini sobre una planxa per coure i coure-ho al forn de 425˚F durant 20 a 25 minuts, girant una vegada a la meitat del temps de cocció. Retirar del paper d'alumini i servir.
A la cuina
Com jo va escriure anteriorment , el blat de moro no s’ha de bullir durant més d’uns minuts, sobretot si s’acaba de collir. Col·loqueu les panotxes en una cassola d’aigua salada que bull ràpidament durant un minut i, a continuació, traieu-les de l’olla amb pinces. D’aquesta manera, els grans de blat de moro seran sucosos i cruixents, però eliminaran l’avantatge “cru”.