Dir que la barbacoa és una gran cosa al sud és una eufemització. Si heu nascut, criat o trasplantat a qualsevol lloc entre Texas i Carolina del Nord, segur que aprecieu el sabor fi dels vostres talls preferits. Però, mai us heu preguntat per què va sorgir la barbacoa del sud? I com els mestres de boxes de les juntes locals actuals fumen diàriament aquestes delicioses carns?
Si és així, no esteu sols. Dos professors del Wofford College (un petit col·legi d’arts liberals situat als turons de l’estat de Carolina del Sud, un estat amb una de les millors barbacoes del sud) tenien la mateixa gana de curiositat. Així doncs, van decidir oferir un curs provisional a un grup de estudiants de primer cicle, donant algunes lliçons serioses sobre el grau sud encara més seriós.
Relacionat: Cook Brisket Like a Pro
El doctor David Alvis i l'entrenador Eric Nash van dissenyar el curs d'un mes 'per ajudar els estudiants a apreciar tant la ciència de la preparació dels aliments com la seva cultura i història'. I també, probablement, com a excusa per passar tot el mes de gener menjant barbacoa.
El curs es va oferir com a part del programa provisional del Wofford College, on els estudiants es matriculen en un curs durant tot el mes de gener. La classe de cinc dies a la setmana i tres hores de durada es va dividir en dues seccions.
Curs universitari d’ensenyament de barbacoaCrèdit: Mark Olencki / Wofford CollegeDurant la primera meitat de la classe, els estudiants van aprendre la història de la barbacoa al sud, llegint llibres com Barbacoa: la història d’una institució americana per Southern Living Robert Moss, editor col·laborador de barbacoa, Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue , i La història de la barbacoa de Carolina del Sud per Lake High, el president de l'Associació de Barbacoes de Carolina del Sud.
'Llegim unes 60 pàgines a la nit', va dir Alvis, professor de ciències polítiques. 'Volíem ensenyar la història primer perquè els estudiants aprenguessin que el menjar no és només una cosa abstracta. Forma part d'una cultura, forma part d'una comunitat. '
'La majoria de la gent aprèn història des d'un punt de vista bèl·lic o des d'un punt de vista polític', va dir Lake High. 'Però s'han explicat moltes bones històries traçant una història a través del menjar. I la barbacoa és un bon lloc per començar.
Curs universitari de lectura de barbacoaCrèdit: Mark Olencki / Wofford CollegeI després hi va haver la tècnica de cocció pràctica, que va ser on entrava l’entrenador Eric Nash (entrenador de línia ofensiva de l’equip de futbol del Wofford Terrier). Cada estudiant era el responsable de preparar, cuinar i presentar un tall de carn a la setmana. Els estudiants van presentar els preparatius setmanals de la barbacoa per obtenir una nota, classificats en una escala de 10 punts per a l'execució i la creativitat.
Curs universitari a la brasa de barbacoaCrèdit: Mark Olencki / Wofford College'Vaig començar a voler convertir els estudiants en cuiners de barbacoa professionals a finals de mes, però em vaig adonar que era una bogeria. Hi va haver alguns desastres. Quasi em van cremar la graella ”, va dir Alvis. 'Així doncs, el meu objectiu va ser més ajudar els estudiants a apreciar el menjar no només pel seu gust, sinó pel seu context cultural'.
El curs va comptar amb un grapat de ponents convidats i uns quants viatges a barbacoes, com un dels favorits locals, Barbacoa Pig-Out , dirigit per Jennifer Bauer, una de les úniques dones del negoci.
Aquestes lliçons apreses (i les calories consumides) van culminar amb una competició de barbacoes. Els estudiants van tractar el porc en diferents salmorretes de cervesa proporcionades per la cerveseria local RJ Rockers, i es van reunir a la fàbrica aquella nit per fer una prova de gust a tota la comunitat.
'La barbacoa és cultura i la cervesa és cultura', va dir el conseller delegat de la cerveseria, John Baulknight. 'Els dos només van junts'.
(FYI, RJ Rockers Gruntled Pumpkin Ale va guanyar el concurs en una salsa de mostassa).
Curs universitari de barbacoa Rj RockersCrèdit: Mark Olencki / Wofford CollegeAlvis i Nash tenen previst oferir el curs cada dos anys. Però per a aquells que no puguin pujar-se i traslladar-se a Spartanburg i inscriure's a la classe, aquí teniu les principals lliçons que van aprendre d'Alvis i Nash sobre la barbacoa:
1. El gust de les persones a la barbacoa reflecteix generalment la seva educació local. Als carolinians del sud els agrada la salsa de mostassa, a l'est de Carolina del Nord tirat de porc d’un porc sencer amb una mica de cruixent (pell cuita), mentre que a l’oest de Carolina del Nord li agrada l’espatlla tendra. Conèixer l’origen de les nostres preferències ens ajuda a apreciar la importància de la pertinença a una comunitat més gran
2. Una bona barbacoa té una història. Tant si es tracta de la vostra salsa guanyadora, de la vostra preparació acuradament preparada o de la vostra manera metòdica de fumar, cal tenir una bona explicació.
3. La fusta importa. La forma de fumar la carn i el tipus de fusta que utilitzeu són essencials per definir el gust de la vostra barbacoa. Un bon fregit i salsa poden afegir sabor, però la fusta marca la diferència.
4. Barbacoa és un substantiu, no un verb. El fet de posar alguna cosa a la graella no fa que sigui barbacoa.
5. La millor barbacoa del món és la que es comparteix.