Encara pot semblar hivern a fora, però a la meva cuina fa sol tot gràcies a la recepta de pastissos que no puc deixar de fer. La nostra recepta de Key Lime Slab Pie em va cridar l’atenció un divendres a la tarda i, per caprici, la vaig preparar aquell cap de setmana a crits d’alegria de tots els reunits al voltant de la taula del menjador. Aquella escorça (tan mantegosa), aquell farciment (tan picant) i aquella nata muntada perfectament de color rosa (tan esponjosa) eren només la trifecta culinària que necessitava per il·luminar els talls de menjador de la nit; és per això que heu de saltar sobre aquest carro de pastissos de lloses .
He fet aquest pastís de dues maneres diferents. La primera vegada, la meva botiga de queviures estava fora de Key limes, així que, en un atac de desesperació, vaig agafar una bossa de dues lliures de llimes perses i vaig esperar el millor. La segona vegada, vaig utilitzar el Key Limes, la recepta que es demanava. Us explicaré què, era deliciós en ambdues direccions. Les llimes perses aportaven un sabor més tangible mentre que les llimes Key eren més subtils. Per a aquells que mai s’han preguntat si és possible canvieu els dos en un pessic , la meva resposta pel que fa a aquesta recepta en particular és un sí rotund.
Abans de començar, voldrà assegurar-se que hagi reservat un temps decent per preparar-se. La massa d’escorça de pastisseria de llosa haurà de refredar-se durant almenys 30 minuts abans de poder estendre-la, i després haurà de deixar-la refredar uns 30 minuts després de la cocció prèvia (és a dir, la cocció a cegues). Una vegada que li feu una cocció ràpida amb el farcit de llima clau (o persa), ha de refredar-se durant una hora sencera abans que es pugui introduir a la nevera per refredar-ne tres, com a mínim. Tot plegat, probablement hauríeu de pressupostar com a mínim cinc hores, tot i que fer-ho el dia abans de servir el pastís és probablement la millor manera d’anar.
Pastís de llima amb llimona amb crema batuda de maduixaCrèdit: Antonis Achilleos; Estil alimentari: Emily Nabors Hall; Prop Styling: Claire SpollenAra parlem d’aquella nata batuda. Deixeu-me començar dient que sóc absolutament defensor d’unes gotes de gel colorant alimentari rosa que s’afegeixen a la barreja de maduixa. Això no és gens obvi per a mi. El puré de maduixes dóna a la nata muntada un gir dolç addicional que combina amb el farcit de cítrics picants com no creuríeu. És una necessitat absoluta, de manera que ni tan sols penseu en ometre-la si voleu tallar les cantonades. Fins i tot després d’haver esperat hores perquè aquest pastís arribi a la màxima calma, des de la primera mossegada planifiqueu immediatament la propera oportunitat de coure-la, encara que no sigui en cap ocasió.
Per ajudar-vos a aprofitar al màxim la vostra estona a la cuina, invertiu en un parell d’eines que us ajudaran a simplificar el procés de muntar aquest pastís.
Articles relacionats
Pies de la senyora AndersonCrèdit: AmazonPies de la senyora Anderson
Quan cegueu al forn la vostra escorça, haureu de pesar la massa fent servir qualsevol cosa, des de mongetes fins a peses de pastissos.
COMPRA-HO: $ 5.99; amazon.com
OXO Jellyroll PanCrèdit: AmazonRotllo de gelatina antiadherent OXO Good Grips 10 x 15 polzades
La primera vegada que vaig fer aquest pastís no tenia una paella de gelatina. Però, amb la majoria de les coses, d’alguna manera va sortir bé. He canviat a aquest paquet per a la segona ronda i, sens dubte, ho faré servir habitualment, fins i tot quan Key Lime Slab Pie no estigui al menú.
COMPRA-HO: $ 19.99; amazon.com