La cassola de carbassa és una cosa que normalment desitjo a l’estiu, quan la carbassa groga és barata i abundant a les botigues de queviures i als mercats d’agricultors. Però no són moments típics i hem de trobar la nostra comoditat per molt que puguem aconseguir-ho. Vaig a prendre la meva en forma de verdures tendres de forquilla nedant en una salsa rica i cursi coberta de galetes mantegoses, si us plau.
Un element bàsic a carn-i-tres Als restaurants del sud, la cassola de carbassa se sol servir com a guarnició. Però la nostra recepta de la vella escola més bona de la història és tan bona que realment la podeu menjar tota sola per sopar. Tot i que una simple amanida verda i una mica de pa de blat de moro al costat acabarien de completar l’àpat.
Cassola d’esquaix Old SchoolCrèdit: Greg DuPreeAlgunes cassoles de carbassa són aquoses, però no aquesta. La clau és treure el màxim líquid possible de la carbassa durant el procés de cocció inicial. Primer, salteu la carbassa en una paella gran, remenant sovint perquè deixi anar vapor i no es dauri a la paella. Idealment, hauria de ser força ferm perquè encara s’ha d’anar al forn per coure-la. La carbassa massa cuita farà que la cassola quedi molesta. Un cop sofregit, traslladeu la carbassa a un colador situat sobre un bol i deixeu-la escórrer 5 minuts. Llenceu qualsevol líquid del bol. Aquest pas ajuda a eliminar l’excés d’aigua que lixivia de la carbassa cuita i refreda la carbassa abans d’afegir-la a la cassola.
Hi ha tota mena de maneres de superar la cassola de carbassa, però m’agraden els crackers Ritz esmicolats daurats d’or. En aquesta recepta, es combinen amb formatge parmesà triturat i mantega fosa per obtenir una cobertura tan irresistible que tindreu la temptació de menjar-la directament de la paella. Quina és, per a mi, la definició de menjar confortable.