Els pèsols d’ulls negres secs mereixen una preparació addicional, ja que tenen una textura més molesta i poden suportar temps de cocció llargs. Seguiu aquests quatre passos per obtenir pèsols d'ulls negres perfectes cada vegada.
1. Ordeneu-los
De vegades, les bosses de mongetes seques (sí, els pèsols d’ulls negres són mongetes!) Contenen pedres petites. Assegureu-vos d’ordenar els pèsols d’ulls negres i eliminar tot allò que no pertanyi.
2. Poseu-los en remull
Necessitareu almenys sis hores per rehidratar els pèsols d'ulls negres. Col·loqueu-los en un bol gran i afegiu-hi tres tasses d’aigua per cada tassa de pèsols. Tapeu-ho, poseu-lo a la nevera i deixeu que les mongetes es posin en remull durant sis hores o durant la nit.
3. Cuineu-los a foc lent
Cuini les mongetes baixes i lentes, idealment en una olla lenta. Per als pèsols d’ulls negres d’estil sud, afegiu-hi un jarret de pernil fumat a l’olla. La carn infondrà els pèsols d’ulls negres amb un sabor ric i fumat, convertint una humil mongeta en un àpat abundant. Afegiu les vostres mongetes encara més amb l’afegit de colls i moniatos. O feu el clàssic plat Lowcountry Hoppin & apos; Joan . Assegureu-vos de provar els nostres pèsols d’ulls negres rostits amb xili fets amb fesols en conserva.
4. Colar un mos
Assegureu-vos de provar un pèsol d’ulls negres per assegurar-vos que estiguin cuits a fons. Un pèsol d’ulls negres cuinat adequadament ha de ser tendre, però ha de tenir una picada, no suau.
Els pèsols d’ulls negres enllaunats són els millors en receptes que no requereixen una cocció lenta ni un temps de cocció llarg, cosa que els pot fer suau. Si utilitzeu pèsols d’ulls negres enllaunats, simplement neteu-los amb un colador per eliminar el líquid de la llauna i l’excés de sal. Aleshores, esteu bé!