Hoppin 'John SoupHoppin 'John Soup | Crèdit: foto: Johnny AutryHoppin & apos; Joan és un accessori dels menús del sud. Normalment serveix com a plat d’un plat principal, és, en termes senzills, una barreja d’arròs i pèsols d’ulls negres. Però us assegurem: és molt més que això.
Història i tradició
La tècnica de cuinar arròs i mongetes juntes es va portar al sud mitjançant africans esclaus que es van portar a les Amèriques al segle XIX. Ràpidament es va convertir en un element bàsic en la cuina antebel.
A principis del segle XX, el plat es va associar amb l'Any Nou i la prosperitat. Tot i que no es coneix l’origen exacte d’aquesta tradició, la història més probable és que els esclaus tinguessin el període comprès entre Nadal i Cap d’Any, ja que en aquella època no creixien cultius.
La connexió amb la bona fortuna també és desconeguda, però es diu que els pèsols representen monedes o que, com que s’inflen quan es cuinen, simbolitzen la prosperitat creixent. Hoppin & apos; John es menjava, i encara se segueix, sovint amb verdures, que es deia que simbolitzaven el paper moneda, així com el pa de blat de moro, que representava l'or. Algunes famílies augmenten el potencial dels seus Hoppin & apos; John posant un cèntim a sota del plat quan el serveixin.
Hoppin 'John Ingredients
Tot i que trobareu moltes variacions en el plat històric, no tots són iguals. La majoria dels pèsols, arròs i porc d’ulls negres que es venen a les botigues de queviures actuals són els descendents de modificacions després de modificacions que han neutralitzat els sabors diferents i subtils que van ser claus per crear el plat memorable de l’era antebel. Per tant, si seguiu la recepta tal com es dictava als llibres de cuina del segle XIX, probablement no us sorprendrà.
Com sempre, quan es té un plat destinat a ressaltar la senzillesa dels ingredients, la qualitat dels ingredients és primordial. I les receptes originals de Hoppin & apos; John es va fer amb només tres:
- Arròs Carolina Gold de gra llarg: un delicat arròs no aromàtic que produeix grans esponjosos i individuals quan es cuina. Es diu que aquesta varietat té un sabor més net i dolç; sensació de boca superior; i una major composició de nutrients que l’arròs modern de gra llarg.
- Pèsols vermells de l’illa del mar : una varietat de pèsols d’herència (un parent del pèsol d’ulls negres) que es couen fins a un guisat dolç i cremós amb un sabor atrevit.
- Panxa de porc: no és el tipus curat amb flaix del passadís del congelador; Parlem del tipus que s’ha curat durant diversos dies, de manera que pot transmetre aquest sabor fumat i salat.
Per experimentar i apreciar els autèntics Hoppin & apos; John, vols apropar-te al màxim a aquests ingredients originals, perquè la qualitat dels ingredients afecta profundament el resultat final.
Mètode de cocció
A la moderna Hoppin & apos; Les receptes de John, més sovint, l’arròs i les mongetes es fan per separat. Tanmateix, això no us permetrà aconseguir el ric sabor que es pretén que tingui el plat i, francament, què el fa destacar. VEURE: Hoppin clàssic & apos; Recepta de John
La regla més important per fer Hoppin & apos; El John ha de coure tot junt a la mateixa olla fins que l’arròs i les mongetes s’hagin separat. Això millora el sabor de les mongetes i la carn sense haver d’afegir una lletania d’espècies.