Vine a l’estiu, agricultors & apos; els mercats bullen amb els compradors que fan fila per comprar els seus tomàquets de temporada alta. Aquestes gemmes grassonetes i sucoses roben l'espectacle a les receptes d'estiu, des d'amanides fresques fins a pastissos salats fins a BLT. Per no parlar, aquelles rodanxes gruixudes esquitxades de res més que sal i pebre. La selecció de tomàquets sembla tan infinita com els plats, amb varietats d’herència de colors, tomàquets cherry menuts o filets de vedella més grans. Feu el que vulgueu triar, emmagatzemant aquestes preuades peces de producte al lloc adequat, podeu mantenir-les més fresques durant més temps.
Per a les millors condicions:
Per allargar la vida útil dels tomàquets d’estiu, guardeu-los al taulell de la cuina a temperatura ambient i gireu-los amb les espatlles cap avall. La nostra cuina de prova diu que els 60 a 65 ° és una temperatura ideal per emmagatzemar i recomana situar els tomàquets fora de la llum solar directa. Posar-los amb la tija cap avall pot ajudar a prevenir contusions. The Test Kitchen també suggereix posar tomàquets cherry i raïm més petits en un plat poc profund perquè flueixi aire al seu voltant. Eviteu emmagatzemar els tomàquets a la nevera, ja que les temperatures més fredes poden fer-les crues i dures.
Entrepans de tomàquet a la cara oberta amb crema de cogombre cremosaAquests entrepans salats són ideals per a un còctel informal d’estiu. Tanqueu-los a la meitat per facilitar la manipulació, sobretot si els clients també fan malabars amb una copa de còctel. | Crèdit: Alison MikschPer als madurs i poc madurs :
Normalment, els tomàquets estan força madurs al moment de comprar-los. No refrigereu mai un tomàquet tret que estigui massa madur i vulgueu intentar conservar-lo un dia més o menys. Si un tomàquet està molt madur, el nostre Test Kitchen diu que no pot posar-lo a la nevera per alentir el procés de maduració, però que es mantingui allà només un o dos dies com a màxim. Per als tomàquets poc madurs, podeu accelerar el procés de maduració col·locant-los en una sola capa en una bossa de paper i tancant-lo de manera fluixa. Emmagatzemeu-lo en un lloc sec i càlid i comproveu-los diàriament per si tenen maduresa.
Si voleu conservar la recompensa d'estiu per utilitzar-la en plats més endavant, proveu-ho congelació o escabetxant els tomàquets.