Quan es cou, sempre és aconsellable començar amb un glacejat més espès i reduir-lo segons calgui. La congelació gruixuda és útil en una gran varietat de projectes i aplicacions de cocció. Per crear un pastís de capa estructuralment sòlid, voldreu utilitzar una crema de mantega gruixuda i més ferma entre les capes del vostre pastís; això donarà alçada al pastís i el mantindrà pla. A l’hora de decorar les galetes, és imprescindible una cobertura reial ferma per aconseguir dissenys elegants i nets i línies fines.
Tot i que és relativament fàcil aprimar la glaciació (una mica d’aigua, llet o nata hauria de fer el truc), recuperar el cos i el gruix de la glaciació és una mica més difícil. Però no us preocupeu: no és impossible espessir les glaçades. Si el vostre glacejat ha fallat per qui sap quin motiu (des d’una cuina calenta fins a una humitat addicional afegida) i s’ha convertit en un embolic suau, no us preocupeu: anem aquí amb una ruta de tornada a la perfecció de la glaçada esponjosa.
Pastís de gerds de llimonaCrèdit: Caitlin Bensel; Estil alimentari: Melissa Grey; Prop Styling: Missie Neville CrawfordAlgunes de les nostres tècniques per espessir el glacejat requereixen ingredients afegits, com ara el sucre en pols; d’altres simplement requereixen temps. Us oferirem una descripció completa sobre com engrossir les glaçades en un pessic, tant si esteu treballant amb crema de mantega com amb la cobertura reial. Conserveu aquests trucs a la butxaca del darrere per a futurs contratemps al forn.
Com espessir la crema de mantega
Quan estigueu gelant un pastís, és fonamental treballar amb crema de mantega que hagi assolit la consistència perfecta. Si el glaçat és massa escorrent, es fon i lliscarà per tot el pastís; si és massa gruixut, no es propagarà fàcilment. Penseu en construir i glacejar el vostre pastís de capa com a procés de construcció: voldreu començar formant una estructura de base sòlida i després treballar-hi. A l’hora de construir un pastís, comencem amb una crema de mantega gruixuda i ferma; a continuació, a mesura que passem a la decoració, anem reduint el glasat amb una mica de crema de llet per fer-la més extensible i viscosa.
Però si comenceu amb un glacejat que és una mica massa prim i escorrent, no us preocupeu: podeu tornar-ne. Hi ha algunes maneres diferents d’engrossir el glacejat per assegurar-vos que el vostre pastís sigui robust, net i polit:
- Deixeu reposar la gelada a la nevera, coberta amb un embolcall de saran, durant 2 hores; això us ajudarà a refermar-se.
- Si el gelat encara no ha assolit el gruix desitjat després de refredar-se, afegiu unes cullerades de sucre en pols tamisat per ajudar a que la vostra crema de mantega es refrigui.
Com espessir la glaciació real
Si esteu fabricant guinda reial, que s’utilitza sovint per decorar galetes, barrejar la consistència adequada és clau per aconseguir línies netes i boniques i elements decoratius. Podeu aprendre tot sobre les diferents consistències de la cobertura reial que utilitzem per a diferents propòsits aquí, però la principal distinció és entre la cobertura de consistència inundable (una cobertura més fluixa que s’utilitza per omplir superfícies grans) i la cobertura de consistència de canonades (una cobertura més rígida que s’utilitza). a canonades i dissenys complexos).
Comencem sempre amb una cobertura més ferma i, a continuació, anem afegint aigua a poc a poc perquè quedi més líquida. Per aconseguir una cobertura de consistència inundable, afegim aigua (un parell de cullerades a la vegada) fins que la cobertura assoleixi una consistència extensible. Però, i si voleu treballar al revés, fent que la cobertura sigui més ferma que no més fluixa? Tots hi hem estat: accidentalment heu afegit massa aigua al començament, cosa que fa que la cobertura sigui massa escorreguda per a la bossa de canonades.
Per sort, teniu algunes opcions per solucionar-ho fàcilment:
- Per espessir la cobertura reial, afegiu-hi més sucre en pols tamisat (un parell de cullerades a la vegada) fins que la cobertura assoleixi la consistència desitjada.
- Si voleu espessir la cobertura reial sense afegir sucre addicional, podeu afegir una quantitat molt petita de midó de blat de moro (al voltant de ½ culleradeta), que us ajudarà a espessir la cobertura.
- Deixar que el temps de cobertura es pugui reposar i refredar-se a la nevera també pot ajudar a guanyar més cos, si encara no està a la bossa de la canonada, assegureu-vos de tapar el bol amb un embolcall de saran perquè la cobertura no formi una escorça.