Costelles de vedella fumades amb cola i cafèCrèdit: Foto: Hector Manuel Sánchez; Prop Styling: MindI Shapiro Levine; Estil alimentari: Torie CoxAl créixer, vaig pensar que cadascú feia la seva pròpia salsa barbacoa. Molt abans que els xefs famosos i els espectacles televisius de la competició de barbacoa ho fessin popular, la cuina de filets i hamburgueses era un ritual de cap de setmana amb el meu pare, i sempre començava fent una cassola amb la seva salsa de barbacoa casolana. Ara, per tenir-ho clar, el pare va pensar que cuinar qualsevol carn a la llar de foc era una barbacoa. No recordo que hagués distingit mai entre fer a la brasa (cuinar ràpidament a la flama calenta i barbacoa) mitjançant una tècnica baixa, lenta i d’hores. Per tant, quan dic que el meu pare fa una brasa ràpidament a la brasa (pollastre i fins i tot gossos calents) a una foguera calenta, no?
Com algunes persones tenen talent per fer galetes tendres de llet de mantega sense consultar una recepta, el pare va elaborar la seva salsa de memòria i gust. Va començar per fondre un pal de mantega, després va afegir salsa de tomàquet, mostassa, salsa Worcestershire, salsa Tabasco, suc d’escabetx dolç i altres ingredients que ja no recordo. Sucre? Espècies? Probablement depenia del seu sentit de l’aventura aquell dissabte al matí. El que sí que recordo és que el meu pare remenava la salsa, tastava, afegia una mica més d’això o allò i, quan arribava a ser molt bo, deixava la salsa a foc lent mentre sortia a preparar la graella. Aquella salsa de barbacoa casolana era rica, lleugerament dolça i lleugerament picant i, amb els anys, he passat moltes sessions a les fogons intentant duplicar aquella recepta oblidada.
Fer salsa de barbacoa casolana és tan fàcil com barrejar uns quants ingredients en una paella i deixar que la salsa cogui a foc lent. El truc consisteix a trobar el perfil de sabor que s’adapti al vostre gust, així com el tall de carn que esteu preparant. Quan es prepara porc o embotit, molta gent prefereix un salsa bàsica a la mostassa a l’estil Carolina . Voleu alguna cosa una mica més dolç per escampar-vos a les costelles, el pollastre o la vedella? És possible que gaudiu d’aquesta salsa de barbacoa dolça i picant a base de salsa de tomàquet. Un pot de paleta és tot el que necessiteu per sacsejar un lot d’aquesta salsa de barbacoa a base de vinagre, però no la poseu a sobre de vedella; aquesta salsa és millor regar-la amb porc i costelles estirades. Si us heu quedat en els cercles de la barbacoa en qualsevol moment, heu sentit a parlar de la salsa BBQ White Alabama de Bob Gibson, una senzilla salsa a base de maionesa que pot fer saltar qualsevol tros de carn des de pollastre a la graella fins a la brisa.
En fer la vostra pròpia salsa de barbacoa o fregar, podeu controlar els ingredients i ajustar el perfil del sabor: reduïu el sucre, afegiu una mica de foc i feu-lo gran. Un cop perfeccioneu la vostra pròpia recepta, és possible que no torneu a comprar la salsa embotellada.