Com fer un pastís de poma amb una sola crosta

Pastís de pomaCrèdit: Mark Edward Atkinson / Tracey Lee / Getty Images

Entre els molts postres que cuinaran els australians del sud aquesta temporada, hi ha un pastís de poma daurat i sucós a la llista Top Ten de tots. Si és el vostre torn de coure un pastís de poma i la idea de manipular una escorça de gelosia us manté despert a la nit, aneu canalla i desfeu-la. Un pastís de poma amb una sola crosta és increïble perquè no necessita adorns per demostrar el magnífic que és. Com que es couen descobertes, les pomes prenen un sabor torrat, que es formen suaus i tendres amb un toc de cruixent a les vores. Si aquest és el vostre primer pastís de poma o simplement no voleu ficar-vos amb una crosta trenada, aquí teniu els secrets per clavar un pastís de poma d’una sola crosta perfecte.

Trieu les pomes adequades

Quan trieu pomes per coure pastissos, feu el mateix procés que feríeu quan fent pomes de caramel . Les millors pomes per coure un pastís són aquelles que són fermes i que no es desfaran sota pressió: no esteu fent compota, oi? Pel que fa al gust, no agafeu només una varietat. Una combinació de pomes dolces i tartes proporciona un farciment de pastís més equilibrat. Les pomes Granny Smith i Jonagold són opcions populars i les pomes Pink Lady, Gala i Honey Crisp són una selecció dolça ideal.

Mantingueu la massa refrigerada

Voleu que tots els ingredients estiguin freds quan feu una crosta de pastís casolana. Si és un dia especialment calorós, tireu-ho tot (inclosa la farina) a la nevera abans de fer la massa. Si el greix es comença a fondre mentre el talleu a la farina, torneu a posar-lo a la nevera o al congelador fins que es torni a refermar. El greix fos no us proporcionarà una escorça espel·losa i escamosa. Fins i tot si utilitzeu una crosta de pastís comprada a la botiga, deixeu que la massa es refredi durant almenys 15 a 30 minuts abans de desplegar-la.

Feu prèviament el farciment

Per assegurar-vos que el farcit de poma sigui sucós i saborós, cuineu les pomes abans d’abocar-les a l’escorça. És important deixar refredar el farcit a temperatura ambient perquè no s’acabin formant bosses d’aire a l’escorça. Algunes receptes us dirigiran a llançar simplement les pomes amb sucre, deixar-les reposar i estovar-se i, a continuació, escórrer el líquid abans d’afegir les pomes a la closca del pastís. Aquest pas fa que les pomes siguin més tendres i s’eliminin l’excés de líquid, que pot provocar una escorça mullada.

Raspall a l'interior de l'escorça amb rentat d'ous

Per evitar una escorça mullada, feu pinzellar una capa de rentat d'ous per l'interior de l'escorça abans d'afegir el farcit de poma. El rentat d’ous crea una capa protectora que evita que els sucs de la poma estovin l’escorça.

Capa les pomes

No deixeu que el farcit de poma només aboqueu de l'olla a la closca del pastís. Col·loqueu-hi una cullera i organitzeu les pomes de manera uniforme, assegurant-vos que no hi hagi buits grans, monticles desiguals i bosses d’aire al farcit.

Fins i tot si no utilitzeu una escorça superior, encara podeu afegir impacte visual al vostre pastís amb algunes tècniques decoratives de premsat.

Mireu el temps del forn

Com que no teniu cap escorça superior, només cal vigilar les pomes. Quan estiguin deliciosament daurats i el farcit bulli lleugerament, traieu el pastís del forn. Deixeu refredar una mica abans de servir-lo (si és possible) i afegiu-hi una cullerada de gelat, nata muntada o una falca de formatge Cheddar