Els menjars de pollastre i porc són sovint en rotació intensiva durant la setmana. Des del pastís de pollastre a l’antiga moda fins als entrepans de filet de porc, no podem aconseguir prou d’aquestes carns riques en proteïnes. No obstant això, quan cuinem pollastre i porc, oblidem una part important del procés de preparació: la salmorra. La preparació és fonamental a l’hora de cuinar i, un cop comenceu a salpebrar les vostres carns, no tornareu mai més. Aquest petit i senzill pas en el procés de preparació fa una diferència tan gran per al plat final.
El secret per fer sucosos pollastre i porc tot comença amb una salmorra saborosa. La salmorra és tan important com altres tasques de cuina, com aracondimentant la paella de ferro colati folre el vostre pa de pastissos amb paper sulfuritzat abans de coure.
Què és una salmorra?
Una salmorra és essencial en el procés de cocció de la carn, ja que garanteix carn tendra cada vegada. La salmorra és el procés de remullar la carn crua en una barreja líquida salada. La sal Kosher és un ingredient vital en una salmorra, però el líquid que trieu pot variar segons les vostres preferències gustatives. A part de l’aigua, el te dolç, la llimonada o el suc de poma funcionen molt bé com a base líquida.
Ingredients de salmorra
No és una autèntica salmorra del Sud sense una base líquida de te dolç. La nostra salmorra per a pollastre, porc i altres carns consisteix en te dolç, grans d’alls, grans de pebre i branquetes de farigola. No dubteu a afegir més condiment i espècies o canvieu la barreja líquida per la vostra beguda preferida.
Com salar pollastre, porc i altres carns
Un cop barrejats els ingredients, poseu el pollastre o el porc a la salmorra i deixeu-ho remullar a la nevera durant 24 a 48 hores. És important no salar massa el pollastre o el porc, cosa que pot provocar aliments extremadament salats. Un cop la carn s’hagi remullat durant el temps assignat, ja estarà preparada per cuinar-la. Una simple salmorra pot transformar qualsevol proteïna en un menjar extra tendre i saborós.