Cooking 101: Golden HushpuppiesCrèdit: William Dickey / estilista Rose Nguyen / estilisme alimentari Rebecca Kracke Gordon A peix fregit i grapa bàsica, hushpuppies estan bojos d'una massa de sis ingredients, que es deixa caure per cullerades en oli calent per cuinar. Els podeu fer vosaltres mateixos: us guiamos pels passos amb els nostres consells i fotos. Llavors, com van aconseguir el seu nom? Potser van ser el regal original (també conegut com suborn) de Fido. Les llegendes expliquen com els pescadors del sud i els soldats de la Guerra Civil van fabricar per primera vegada les pepites d’or a partir de restes només per llançar-les als gossos que bordaven i demanaven petició amb l’ordre de “Hush, cadell”.
Notes de cuina
- El batedor: Remeneu 10 vegades al voltant del recipient, fins que els ingredients secs i líquids amb prou feines es combinin. La mescla excessiva provoca una textura dura.
- L'olla: Utilitzeu una olla que faci almenys 6 polzades de profunditat i s’adapti a l’element més gran de la vostra cuina. Les nostres cuines de prova van tenir excel·lents resultats fregint aquesta recepta tant al forn holandès de 6 litres que es mostra a les fotografies com a una paella de ferro colat. També vam provar una fregidora elèctrica de greix profund amb un dial de control de temperatura i vam trobar que l’arrebossat estava enganxat a la cistella i que la temperatura no s’escalfava prou com per fregir correctament els cachorros. Per tant, seguiu amb el mètode a l’antiga estufa.
- L’Oli: Una regla neta col·locada a l’olla us pot ajudar a determinar la línia per obtenir una profunditat d’oli de 2 polzades. (No escatimeu; la massa ha de submergir-se en l'oli.) Per obtenir uns resultats excel·lents, l'oli ha de mantenir 375 °. Massa baix i els hushpuppies absorbeixen oli, massa alt i l'exterior es crema abans de completar l'interior. Planifiqueu ajustar el dial de temperatura del vostre rang lleugerament cap amunt o cap avall durant tota la paella per mantenir la temperatura a 375 °. És imprescindible un termòmetre per a fregits dolços / greixos (que ara es ven a moltes botigues de queviures per uns 5 dòlars).
- La gota: Podeu deixar caure la massa amb dues culleres de sopa ruixades amb esprai de cuina vegetal o una cullerada de gelat d’1 cullerada.
- El Flip: De vegades, els hushpuppies es donen la volta. Utilitzeu una cullera ranurada o un utensili per fregir com el que es mostra a continuació per girar la resta.
- El final: Els cachorros se solen fer en el punt que creieu que potser haurien de cuinar més temps, quan els bonys rugosos o les taques altes són rics de color marró daurat. Es pot utilitzar oli per a un treball més de fregits si s’emmagatzema correctament. Després de cuinar tots els hushpuppies, deixeu que l'oli es refredi bé. Per eliminar les partícules cuites, coleu l'oli a través d'un colador fi de malla de filferro folrat amb una gasa o un filtre de cafè. Utilitzeu un embut per abocar l’oli en una ampolla d’oli vegetal buida o en un recipient de plàstic d’un sol ús amb tapa. Etiquetar, datar i guardar a la nevera; utilitzar en un mes.
Aquest article és del número d'abril de 2005 de Southern Living.