El plat del siluroLes famílies omplen les cabines del restaurant Southland a Sheffield per a la pesca del bagre fregit. | Crèdit: Gary ClarkA sk 10 persones a North Alabama on trobar el millor fregit silur , i esperar 10 respostes diferents. Ja sigui fileteada o sencera, aquesta icona del sud ocupa un lloc sagrat al cor dels locals.
A la meva caça per la regió alta de l’estat, vaig trobar dos tipus principals d’arrebossats, tres bases diferents de slaw i prou variació del cadell tan important per mantenir els meus gossets callats durant molt de temps. Després de triar els meus favorits, em vaig adonar que eren tots a les ciutats que esquitxen 72 Estats Units com a osques de cinturó. Per cert, la meva investigació pot haver creat alguns forats nous al meu propi cinturó.
Ens veurem a Hollywood
Trobar Hollywood no és tan fàcil com sembla. El comtat 213 s’apropa a vosaltres quan aneu comprimint els Estats Units 72 entre Huntsville i Chattanooga. Fins i tot després d’apagar-se, potser haureu de confiar en una mica d’intuïció direccional per trobar Mud Creek Bar-B-Que.
Però qualsevol persona que passi us pot dir com trobar-la. Per descomptat, podrien anomenar-lo Carver o Leck. Una institució local des que va obrir Lester 'Leck' Carver el 1946, ara el restaurant està dirigit pels seus néts. Tot i que el nom va canviar, les receptes familiars han continuat sent les mateixes. Els grans finestrals ofereixen l’únic aquí tan bo com el bagre: vistes al tranquil Mud Creek.
Mud Creek Bar-B-Que: 804 County 213, Hollywood, AL; (256) 259-2493. Arrebossat: lleuger, a base de farina de blat de moro. Slaw: el White Slaw dolç, a base de maionesa, s’adapta millor al silur, però també ofereix un Slaw Yellow a base de mostassa. Hush cadells: mantecosos. Preus de la placa: 6,10 $ - 7,80 $, filets; 5,25 $ - 6,50 $, sencers.
Una presa tradicional del silur
Des de la signatura de l'era dels anys cinquanta de l'època dels anys cinquanta que promociona l'aire condicionat fins a l'ambient familiar i tranquil, el restaurant Southland està orgullós de la seva tradició.
La copropietària Linda Scott encara compra el seu silur a la mateixa granja que va fer la seva família fa més de 50 anys i el submergeix en una massa de galetes de la mateixa manera que ho feien.
Per ser justos, no puc mencionar Southland sense dir-vos, al meu entendre, el final perfecte del vostre menjar: una llesca de pastís de llimonada (2,10 dòlars).
El restaurant Southland: 1309 South Jackson Highway, Sheffield, AL; (256) 383-8236. Arrebossat: l’arrebossat a base de menjar galeta el fa lleuger i escamós. Slaw: amb una base de vinagre i sucre, és més dolç del que s’esperava. Cadells Hush: suaus i lleugers. Preus de la placa: 5,25 $ - 10,50 $.
Honorables menjars de peixos gat al nord d’Alabama
Newbern: Florència, AL; (256) 766-1626. Veredicte: res d’extraordinari, però m’agradava molt que tingués un paquet sòlid: bons peixos gat, bons cadells silenciosos i bon slaw. Preus de la placa: 6,25 $ - 8,50 $.
Walton: Rogersville, AL; (256) 247-0696. Veredicte: bon silur, encara que fos una mica massa salat per al meu gust. Tres slaws diferents, inclosa una de calenta a base de mostassa que, segons les paraules de la cambrera Ronda Rikard, 'té una mica de zap'.
Corner Cafe II: Al nord de Florència, a la comunitat de Sant Florian; (256) 768-0888. Veredicte: un bagre lleuger i lleuger, però el slaw a base de mayo era una mica sofert. Preus de la placa: 6,20 $ - 8,20 $.
Aquest article és del número de juny de 2004 de Southern Living. Com que els preus, les dates i altres detalls estan subjectes a canvis, consulteu tota la informació per assegurar-vos que encara estigui actualitzada abans de fer els vostres plans de viatge.