Squash d’estiucistella de carbassa | Crèdit: Eryn Thornton / EyeEmA l’estiu, passejar per la secció de productes a la botiga de queviures mostrarà grans contenidors de carbassa groga i carbassó a un preu convincent. Plantes de carbassa prosperen als estius del sud, requereixen poca atenció al jardí i són el principal ingredient d’un grapat de receptes gairebé sagrades del sud. I per a alguns habitants del sud, totes les variacions dels plats de carbassa prenen un seient posterior a la cruixent fregida de carbassa dels nostres millors sabors d’estiu.
Veure: pollastre fregit de la mare
Tot i això, la força de la carbassa fregida també pot ser la seva debilitat: aquest vegetal té un contingut d’aigua del 95% aproximadament. Quan una peça de carbassa arrebossada es submergeix en oli calent, el revestiment exterior es fregeix ràpidament i crea una deliciosa escorça per a la verdura que hi ha a sota. Quan es fa bé, l’aigua atrapada dins la carn de la carbassa s’escalfa ràpidament a la temperatura de l’oli que l’envolta i cuina la verdura de dins cap a fora, fent una textura interior irresistiblement tendra. Tanmateix, si hi ha massa aigua dins de la verdura, la consistència es pot convertir fàcilment en tèbia i filtrar aigua al plat després de fer el primer mos. La bona notícia és que hi ha un ingredient senzill que els cuiners utilitzen des de fa anys per solucionar aquest problema: la sal.
No estem parlant d’afegir sal per donar gust a la carbassa fregida (tot i que és un pas important després d’acabar de fregir-la), sinó que estem parlant d’utilitzar la sal com a agent químic per eliminar l’excés d’humitat de la carbassa abans de cobrir trossos per fregir-los. Si talleu una carbassa en rodanxes, espolseu-hi sal kosher i poseu-les en un bol per reposar-les durant 30 minuts, tornareu a trobar els cercles de carbassa asseguts en una piscina d’aigua. La sal que queda a la superfície de la verdura extreu humitat addicional que podeu descartar fàcilment abans de fregir les peces. Es recomana deixar reposar les rodanxes de carbassa salades en un colador sobre la pica perquè l'aigua entri directament al desguàs i pugui esbandir fàcilment la sal dels trossos de carbassa després d'haver estat tractats durant 30 minuts. Feu assecar les peces un cop les heu esbandit, cobriu-les amb la vostra massa preferida i fregiu-ne la carbassa per gaudir-ne d'un saborós regal d'estiu.