Penseu en el millor formatge piment que heu tingut mai. Per què era tan bo? Molta gent s’obsessiona amb la textura i parla del seu procés de reixeta de la mateixa manera que les persones diferencien fulls de 300 de 700. Altres diuen que es tracta de la vostra proporció d’espècies, mostassa en pols o si feu servir pebre negre o blanc. I després hi ha qui ho atribuïm a la marca de maionesa, però és realment un punt discutible. Si no utilitzeu Duke , ho esteu fent malament.
En tots els grans formatges piment he tingut la sort de provar, des de Les paraules trobem a faltar (la recepta preferida del xef Frank Stitt) a Green Truck Pub & s o la que el meu amic fa per demanda popular de la nostra festa de Nadal cada any, comparteixen això: cap conté els seus piments homònims.
En canvi, presenten pebrots vermells torrats (i moltes vegades marinats). Escolta, no hi ha res necessàriament dolent en els pebrots de piment. És només que no tots podem trobar fàcilment el que val la pena utilitzar: pebrots sencers en forma de cor amb el trifecta dolç-picant-picant perfecte, preferentment del mercat d’un agricultor a finals d’estiu. En comparació amb els tristos cubs que suren en un pot, bé, ni tan sols és un concurs, amics. I quan feu una recepta amb una llista d’ingredients curta, no us podeu permetre perdre el temps ni, el que és més important, aromatitzar amb el que s’acosta als tomàquets aquosos i fora de temporada.
Per sort, aquesta és una solució fàcil de fer. Els pebrots vermells sencers rostits en pots són fàcils de trobar actualment a Publix, Kroger o al vostre supermercat local. Bon, no us costaran gaire més que els seus cosins més mansos. Si ho voleu fer realment arreglar una mica de ‘formatge minner’, podeu rostir els pebrots vosaltres mateixos a la planxa o bufar-los sota la graella durant uns minuts. A continuació, tireu-los (proveu 6 o 8 pebrots tallats a tires) en un bol amb prou oli d’oliva perquè estiguin generosament tapats, unes cullerades de vinagre (us recomanem xerès o balsàmic), uns grans d’all triturats i algunes herbes o llavor de mostassa sencera. No ho pensis massa, només intentes afegir una altra dimensió gustativa. Utilitzeu allò que no necessiteu per a formatge piment a les amanides o als tacs.
Encara intenteu trobar el formatge pimiento que us parli? Passa que tenim algunes receptes per a això.