De vegades, els millors descobriments de cuina provenen d’un moment de desesperació. Va ser el final de la setmana laboral i estava preparant una bufetada junt amb la pasta de la nevera per sopar. Mentre saltava els alls i els bolets en una paella, em vaig adonar que aquesta pasta podia passar de tan bona a hey-això-és-realment bona si hi posava una mica de nata. Vaig revisar la nevera i, per descomptat, no en teníem cap.
Però sí que tenia un contenidor de llet de mantega , restes d'un pa de blat de moro que vaig fer a principis de setmana. Aquí no passa res, vaig pensar, mentre en tirava una mica a la paella juntament amb una micaaigua de cocció de la pasta(l’altre ingredient secret per obtenir una pasta fantàstica). Vaig tastar la salsa i de seguida vaig tornar uns segons. Estava deliciós! I la meva família va estar d’acord.
Resulta que la crema pesada no és l’única manera de fer una salsa de pasta recoberta de fideus que sigui sedosa i rica. El llet de mantega és un deliciós substitut. I, a diferència de la crema de llet, naturalment té menys greixos. L’altre avantatge de la llet de mantega és que és àcid i una mica d’àcid és el que necessiten la majoria de les salses de pasta. En lloc d’afegir una mica de suc de llimona, una culleradeta de mostassa o un raig de vinagre, el llet de mantega afegeix brillantor al plat i ajuda a equilibrar tot aquest midó. És especialment saborós en salses de formatge.
I si tot això no era motiu suficient per celebrar-ho, la llet de mantega és un d’aquests ingredients que pot ser difícil d’utilitzar. Un lot de galetes o panellets solen requerir una tassa més o menys de llet de mantega, deixant-ne molt sobrant. Si no sou un fan de beure'l amb pa de blat de moro, deseu-lo per a la vostra propera nit de pasta.