Truita d’espinacs i formatgeDe Chaplin | Crèdit: Van ChaplinLes truites tenen un lloc al menú del berenar del cap de setmana per molts motius: són fàcils de personalitzar, omplen, són saboroses i estenen pocs ingredients al llarg del camí. Si no heu dominat aquesta recepta tan senzilla, és hora de treure el davantal i el cartró dels ous.
A l’hora de preparar una truita, hi ha algunes coses a pensar. Ous frescos marqui la diferència quan es tracta d’aquest element bàsic per a l’esmorzar. Si ets un àvid agricultor & apos; comprador del mercat, podreu veure la diferència de color dels ous frescos directament de la granja en comparació amb els comprats a la botiga. Els ous frescos i locals solen tenir rovells de color groc i taronja vibrants, i la truita serà molt més saborosa (i de colors!) A causa d’això.
Més enllà dels ingredients, també voldreu considerar com us agrada la truita acabada. Teniu previst doblegar la truita a la meitat, a l’estil tac? Potser us agrada la vostra truita com un burrito artísticament amagat? Voleu llançar la truita? En una truita de dos o tres ous, la forma en què voleu servir-la fa una gran diferència en la preparació. I, curiosament, això té molt a veure amb la paella que trieu.
La mida de la paella determinarà el gruix o la fina que serà la 'closca' de l'ou de la truita (i, fins a quin punt es faran secs o massa cuits). Si us agrada una truita fina i gran, us recomanem que invertiu en una planxa; Podeu estirar l'ou com una crep a la mida desitjada i, després, capgirar-lo, doblegar-lo i ficar la truita en la forma que vulgueu.
Per a la resta de nosaltres, es tracta de triar la paella adequada. Alton Brown utilitza una paella antiadherent de 10 polzades per a la seva recepta de truita , que és més prima, ja que la capa d’ou s’estén per una àrea més gran. Un dels nostres xefs preferits del sud, Emeril, suggereix utilitzant una 'paella antiadherent petita' i plegant el producte acabat en terços. La recepta de Ludo Lefebvre, que va funcionar Que aprofiti , recomana una paella de 8 polzades.
Si us agrada la truita una mica més gruixuda, proveu d’utilitzar-la paella antiadherent més petita . És possible que vulgueu provar de llançar espinacs i formatge a la barreja d’ous abans d’afegir-hi qualsevol farcit, de manera que els ous més gruixuts siguin encara més saborosos. Per obtenir una truita més prima que se centri més en els deliciosos farcits que heu omplert dins, proveu el suggeriment d’Alton Paella antiadherent de 10 polzades .
Amb les dues opcions, assegureu-vos de fixar-vos en la cocció dels ous. Low-and-slow, un dels nostres mètodes preferits per perfeccionar la barbacoa del sud, també s'aplica als ous. Si cuineu una truita més gruixuda a foc fort, tindreu un exterior sec i un interior sense cuinar; tots estem d'acord que això no és ideal per berenar amb les vostres amigues. Si escolliu una truita més fina, l’ou es cuinarà molt més ràpidament i el període de temps per afegir els ingredients i treure’l del foc serà més curt.