Pernil EsmaltatCrèdit: Armstrong Studios / Getty ImagesAbans de fer la comanda, assegureu-vos que obtingueu el tipus de pernil adequat. Els pernils secs són la versió sud del prosciutto di Parma d’Itàlia o el jamon iberico d’Espanya.
Aquestes belleses curades i fumades poden trigar aproximadament un any a assecar-se a l’aire i envellir al màxim. Quan es talla a rodanxes fines, el pernil de campanya és un complement fantàstic a una taula de xarcuteria o a un sandvitx de galetes inoblidable.
El pernil cuit, conegut sovint com a pernil de ciutat, es ven a punt per menjar i és probablement el tipus que adquirireu per menjar de vacances. Tot i que el pernil no necessita cap cocció addicional, podeu escalfar-lo i afegir-ne un esmalt o salsa per obtenir més sabor. Opteu per l'extrem de la canya del pernil (en lloc de l'extrem de filet), que té un os recte per facilitar la llesca. Comproveu l'etiqueta per veure si s'han afegit aigua o 'sucs naturals'; això s'afegeix al pes total del pernil, però dilueix el sabor de la carn i pot donar-li una textura esponjosa.
Millor tall en espiral: Els Country Hams de Father & s, amb seu a Kentucky, ofereixen un gran sabor (i facilitat per tallar) amb el seu pernil tallat en espiral vidre amb sucre morà fumat i hicori. 55 dòlars per un pernil mig os (aproximadament sis lliures), fatherscountryhams.com
Millor vidre de mel: El pernil tallat en espiral fumat amb hickory d’Edwards Virginia Smokehouse inclou una mel aromàtica, sucre morè i esmalt taronja. 96 dòlars per un pernil mig os (aproximadament de set a vuit lliures), edwardsvaham.com
Millor pernil de camp: No us criden per res el 'rei del pernil del país'. Allan Benton, de Tennessee, té un merescut seguiment pels seus pernils de criança salada i fumada. 71 dòlars per a un pernil de camp envellit (de 14 a 16 lliures), bentonscountryham.com
Millor sabor fumat: Si us agrada el gran sabor fumat, no busqueu més a Country Hams, de Newsom, amb seu a Kentucky. El pernil de barbacoa Smoky Gourmet de Newsome (sobrenomenat 'pernil predicador' per la millor qualitat del diumenge) arriba completament cuit, amb la mateixa recepta que la família Newsom va perfeccionar fa més de 60 anys. 129,99 dòlars per un pernil sense ossos sencer (de 15 a 17 lliures), newsomscountryham.com