Si no suportes el gust de coriandre (hi ha gent que ho pensa té gust de sabó ), o simplement no en teniu cap a mà per utilitzar en una recepta, hi ha altres ingredients que podeu utilitzar al seu lloc. El més important és tenir en compte el plat. Podeu associar aquesta tendra herba amb menjar mexicà, tex-mex i llatí. Però és un ingredient bàsic en tantes cuines: índia, de l’Orient Mitjà, del Carib i fins i tot de la xinesa (l’herba també s’anomena julivert xinès).
El cilantro té un sabor picant, lleugerament cítric, i és per això que sovint s’escampa sobre un plat com a guarnició; no només afegeix un toc de color, sinó que també aporta brillantor. Com que té un sabor tan distintiu, no es pot substituir cap herba vella al lloc del coriandre. Si voleu ometre el coriandre en una recepta, comenceu per fer una ullada als altres ingredients de la recepta.
Si al plat s’utilitza una altra herba fresca que no sigui el coriandre, penseu en utilitzar una quantitat una mica més gran d’aquesta herba. Per exemple, aquesta recepta per als tacos de peix gat fàcil inclou un ensalat que es fa amb ceballet i coriandre. Podeu ometre el coriandre completament i afegir una culleradeta de cebollet extra.
Si el coriandre és l’única herba que es demana a la recepta, mireu els altres ingredients i penseu en quines altres herbes podrien substituir-lo. En aquesta recepta de raves saltats amb cansalada i cilantro, el coriandre s’utilitza com a guarnició, però l’alfàbrega, el julivert o el cibulet també es combinarien bé amb la resta d’ingredients. Quan feu aquests bols de burritos, podeu guarnir cada porció amb ceballetes a rodanxes fines en lloc de coriandre o afegir una mica de suc de llima fresca.
I en alguns casos, només podeu ometre el coriandre completament, sobretot si només s’utilitza com a guarnició. Aquesta recepta de Cilantro-Lime Crema (que s’utilitza com a cobertura per al xili) encara tindrà un bon sabor com a Crema de Calç. El guacamole tampoc no ha d’incloure el coriandre, només s’ha d’assegurar que estigui ben condimentat i que tingui molta acidesa del suc de llima.