Ens encanta el pernil per tantes raons. El segon plat tradicional del sopar de Nadal i Pasqua, ens encanten els nostres pernils tendres i dolços amb greix cruixent i salat, farcits de claus aromàtics i regats amb un esmalt daurat i sucre morè. Sí ... com més dies fins al sopar de Nadal?
Els pernils de vacances ens deixen una altra raó per la qual ens encanten: les restes. Fer sandvitxos de pernil és l’enfocament típic per consumir el pernil que queda, però també ens agrada barrejar el pernil a les quiches i a les cassoles de l’esmorzar. I no podeu guanyar una olla de pernil espès i cremós i sopa de patata per escalfar els ossos en una nit freda i hivernal. Abans de tancar el llibre sobre com utilitzar les restes de pernil, tingueu en compte l’amanida de pernil.
Comenceu amb pernil de qualitat
Res com el pernil gelat de llauna de la vostra infància, una amanida de pernil contundent i saborosa comença per, ja ho heu endevinat, un bon pernil. Igual que les amanides de pollastre o patata, tots tenim els nostres sofregits preferits: maionesa, mostassa, escabetxos o ous bullits, i el nostre mètode preferit és el que considerem 'el millor'. Tanmateix, sense un pernil de qualitat com a base per a la vostra amanida, també podeu comprar la marca comercial.
Un pernil en conserva és un tros de pernil sencer o, més habitualment, trossos premsats per formar una peça sencera 'sòlida'. S'ha afegit gelatina seca a la llauna, el pernil es tanca a l'interior i la llauna es cou amb vapor. Durant aquest procés, els sucs del pernil es barregen amb la gelatina i, en refredar-se, formen una gelatina opaca salada, que proporciona un coixí per al pernil durant el seu enviament i manipulació. Sona saborós, oi? Reconec l’important paper que han tingut i segueixen jugant, i que encara tenen, les conserves de carn i altres productes de conveniència a l’hora de proporcionar a la nostra societat els aliments i la nutrició necessaris. Però sempre que sigui possible, lectors, feu servir un pernil fumat o al forn en lloc d’un pernil en conserva per a la vostra amanida. El vostre plat en realitat tindrà un gust de pernil. Els trossos de pernil tallat a daus (tret que els haureu triturat) no s’esmicolaran a part de massa líquid, com sol fer-ne el pernil en conserva.
Dues maneres de fer amanida de pernil
Opció primera: amanida clàssica de pernil
Aquesta recepta d’amanida de pernil ràpida i senzilla requereix pernil fumat tallat finament i utilitza formatge crema en lloc de maionesa per unir tots els ingredients. Col·loqueu-lo en bollits de formatge airejat i serviu-lo al brunch o a les dutxes de núvia.
Opció 2: Terrina de pernil de diable
Utilitzeu el robot de cuina per preparar-hi el pernil fumat Terrina de pernil diable . No us deixeu consternar per la llista aparentment llarga d’ingredients; probablement ja tingueu tots els articles al rebost. Podeu fer aquesta recepta fins a tres dies per endavant i crec que en realitat té un gust millor aproximadament un dia després d’haver-la fet i els sabors s’han barrejat.
L’amanida de pernil és un bon canvi d’amanida de pollastre o ou. Utilitzeu amanida de pernil com un bany amb galetes o verdures per a nadons. O utilitzeu-lo com a sandvitx amb el vostre pa preferit, enciam cruixent i tomàquets frescos.