La mantega podria regnar a la cuina del sud, però això no vol dir que siguem massa tossuts per saber que de vegades l’oli de cuina és exactament el que realment necessita una recepta, i no només parlem de greix de cansalada, que és el que molts del sud les àvies consideren l'únic oli de cuina que val la pena tenir. (No ho són no dret.)
Els olis de cuina com l’oli d’oliva i l’oli de cacauet són increïblement versàtils a la cuina i són més saludables per al cos que la mantega, i hi ha un oli de cuina súper meridional que tots els cuiners d’allà haurien d’utilitzar: oli de pecan. L’oli de Pecan és un oli de cocció premsat que s’extreu de les nous de pecan preferides pel sud, cosa que resulta en un oli de cuina lleugerament lleugerament nociu que aporta una gran quantitat de sabor en coses com la carn, les verdures, els forns i fins i tot les amanides.
La raó per la qual tothom que tingui oli de pecan a aquestes parts a la cuina es deu a un parell de coses, començant per un punt de fum molt alt de 470 graus (en comparació amb altres competidors amb molt de fumador com l’oli de cacauet, que arriba a 450 graus) , cosa que el fa perfecte per a la paella. També té gairebé la meitat dels greixos saturats d'altres olis saludables per al cor, com ara l'oli d'oliva, cosa que significa que obtindreu un sabor més robust de les notes mantegoses i de nou de l'oli de pecan sense sacrificar els objectius de salut.
Oli de PecanCrèdit: Getty Images / rudisillUtilitzeu oli de pacana quan fregiu qualsevol cosa, des de bagre a tomàquet verd i notareu la diferència a l’instant. Trieu oli de pacana a l’hora d’elaborar-lo amaniment casolà barrejant amb suc de llimona, mostassa de Dijon i herbes per obtenir una cosa deliciosament picant. Fins i tot llancem verdures (moniatos, cols de Brussel·les i pastanagues són algunes de les preferides) amb oli de pecan abans de rostir-les al forn. Bàsicament, podeu canviar-lo en qualsevol recepta que utilitzi oli d’oliva si voleu obtenir més olor, i fins i tot pot substituir la mantega en determinats projectes de cocció perquè el vostre plat sigui més sa i lleugerament nou.
Amb les mans baixes, hi ha el millor oli de pacana que hi ha Oli de pacana Kinloch, amb seu a Louisiana , però si us interessa alguna cosa més robusta, aquest oli de pecan torrat és ideal quan s’utilitza principalment per a amaniments, salses de pasta o per servir amb llesques de pa cruixent (no és tan excel·lent per fregir com l’oli de pecan premsat sense torrar). Consell: es fabrica sense conservants ni estabilitzadors, per tant, guardeu-lo a la nevera per augmentar la vida útil.
Poseu una mica d’ànima sud més a la cuina amb oli de pecan i mai no tornareu a les coses bàsiques.