L’abundància d’herbes aromàtiques fresques és una benedicció, fins que us quedeu sense maneres d’utilitzar tota aquesta menta, farigola o alfàbrega abans que vagi malament. Quan s’emmagatzema correctament a la nevera, les herbes fresques solen durar uns cinc dies abans de començar a marcir-se o decaure. Així que, un cop hàgiu fet un lot de xarop de farigola simple o salsa d’estiu, uns quants pots d’escabetxos d’anet o una mica de pollastre de llimona i romaní, conserveu la resta d’herbes per utilitzar-les en futures receptes assecant-les. (La congelació també funciona bé!)
En eliminar la humitat de les herbes fresques, les podeu guardar en envasos hermètics i utilitzar-les durant mesos, igual que les herbes seques que podeu comprar a la botiga. Per fer-ho, no necessiteu cap ingredient ni cap equip especial, només una paella, unes herbes fresques i un forn o microones. Seguiu llegint per esbrinar com fer-ho.
Com assecar les herbes al forn
Tot i que podeu assecar qualsevol tipus d’herbes fresques en un forn molt baix, algunes persones prefereixen utilitzar el forn per a herbes llenyoses (farigola, romaní), en lloc d’unes herbes tendres (alfàbrega, julivert), que són més delicades. Preescalfeu el forn a 180˚F. Separeu les fulles de les herbes de les tiges i descarteu-ne les tiges. Col·loqueu les fulles sobre un paper de forn perquè no es toquin. Coure al forn preescalfat durant 1 hora i mitja. Quan les fulles siguin fresques, traieu-les de la paella, esmicoleu-les en trossos petits si ho desitgeu i guardeu-les en un recipient hermètic.
Com assecar les herbes al microones
Hi ha dos avantatges per assecar les herbes al microones en lloc del forn: és molt més ràpid i pot conservar més color (i sabor, segons alguns) de les herbes. Separeu les fulles de les herbes de les tiges i descarteu-ne les tiges. Cobriu un plat apte per a microones amb una tovallola de paper. Col·loqueu les fulles d’herbes sobre el paper absorbent perquè no es toquin. Cobriu les fulles amb una segona tovallola de paper. Microones a HIGH per increments de 30 segons. Després de cada increment, obriu el microones i comproveu les herbes per assegurar-vos que estiguin seques, però no cremades. Les herbes llenyoses trigaran més a assecar-se que les herbes tendres. Quan les fulles s’assequin i es refredin, traieu-les del plat, esmicoleu-les en trossos petits si ho desitgeu i guardeu-les en un recipient hermètic.