En comprar alvocats, el moment ho és tot. En només un o dos dies, poden passar de semi-fermes a madureses. Un alvocat suau i súper madur no s’aguantarà quan es talli a daus per a una amanida i un altre més ferm no farà guacamole fantàstic. A diferència d'altres tipus de productes frescos, realment heu de pensar en el moment en què mengeu la fruita. (Sí, els alvocats són una fruita!)
Si esteu fent guacamole aquell dia, necessiteu alvocats súper suaus que es faran suaus i cremosos. Busqueu alvocats amb pell de color verd fosc lleugerament accidentada (la pell negra sol ser un signe de maduresa excessiva). Si el petit tros de tija es pot treure fàcilment de la part superior de l’alvocat, aquest és un altre signe que la fruita està llesta per menjar. Doneu-li una mica de pressió. Si cedeix fàcilment a la pressió, és bo anar-hi.
Si voleu evitar que l’alvocat segueixi madurant, podeu guardar-lo a la nevera un o dos dies. Refredar la fruita canviarà lleugerament la seva textura, però encara serà bo menjar.
Diguem que és un dijous, que teniu amics per dinar el dissabte al matí i voleu fer un gran plat de bunyols d'alvocat. Trieu alvocats de pell suau i de color verd brillant que siguin ferms al tacte i que els permetin madurar durant els propers dies. Comproveu-los diàriament per assegurar-vos que no maduren massa ràpidament.
El millor lloc per madurar els alvocats és al taulell de la cuina a temperatura ambient. Si voleu accelerar el procés, afegiu a la bossa una peça sencera sense pelar, com una poma o un plàtan. La bossa atraparà el gas d’etilè produït per la fruita, cosa que ajudarà l’alvocat a madurar més ràpidament.