Fulles de pa de fulla, verds i patates d’or del YukonCrèdit: Greg DuPreeSi teniu la sort de tenir restes de filet cuit a la nevera, podeu tallar-lo a trossos i menjar-lo fred en una amanida o un entrepà (de la manera més senzilla), o bé podeu tornar a escalfar-lo (de la manera més difícil). Tant si s’ha cuinat a la planxa, al forn , o a la part superior de l'estufa, el bistec que es queda es pot escalfar sense sacrificar la humitat ni el sabor si ho feu amb cura.
Hi ha molts mètodes diferents per escalfar la carn. Podeu embolicar-lo amb paper d'alumini i escalfar-lo al forn de 250˚F. Podeu col·locar-lo en un plat apte per a microones amb els sucs de carn reservats o una mica de brou de vedella i escalfar-lo al microones. Comenceu amb intervals de 30 segons a un 50% de potència i gireu la carn almenys una vegada. I si voleu triturar un bistec reescalfat, podeu posar-lo en una paella calenta i deixar-lo a cada costat durant 30 segons.
Sigui quin sigui el mètode que trieu, hi ha algunes regles que s’apliquen a totes.
Deixeu-ho sencer
Quan empaqueteu les restes de carn per gaudir-les més tard, mantingueu-les sense llicències i, si és possible, d’una sola peça. Un tros gran de bistec es reescalfarà millor que el bistec que ja ha estat tallat a rodanxes.
Deixem que arribi a temperatura ambient
No escalfeu el filet directament de la nevera. Deixeu reposar la carn al taulell de la cuina fins que arribi a la temperatura ambient, uns 30 minuts. La carn a temperatura ambient no requereix tanta escalfament, de manera que és menys probable que la cuineu massa.
Vigileu la calor
La carn ja està cuita, de manera que l’objectiu hauria de ser reescalfar-la, no coure-la encara més. Agafeu un termòmetre per a carn i utilitzeu la temperatura cuita original de la carn com a pauta: si la heu servit de forma mitjana-rara a 130 ˚F o mitjana a 140 ˚F, no deixeu que la temperatura excedeixi aquest nombre quan la torneu a escalfar. Viouslybviament, com més es faci el filet, més sec i dur serà quan l’escalfeu.