Cuinar un bistec pot intimidar, però no ha de ser-ho. En total, tot el temps de cocció ha de ser inferior a 15 minuts, però, com una carrera ràpida, clavar els primers passos és crucial per al resultat general.
Elclau de l'èxiten cuinar un bistec sucós amb una bona escorça és ràpid, fins i tot cuinar, però això és més fàcil de dir que de fer. Fins i tot la cocció requereix una atenció acurada al gir de la carn en el procés de cocció. Tot i això, saltar-se un pas pot ser el taló d’Aquil·les per a un cuiner valent que intenti cuinar un bistec de manera uniforme a casa.
El primer que heu de fer quan cuineu un bistec és treure la carn de la nevera 30 minuts abans de coure-la. Això li permet arribar completament a temperatura ambient. Tot i que pot semblar insignificant, la temperatura de la carn abans toca la superfície de la paella és fonamental per assegurar que el filet es cou uniformement. Un bistec ha d’entrar en contacte amb una superfície molt calenta (preferiblement una paella de ferro colat ) en el moment que comença a cuinar, creant una bonica escorça caramel·litzada a l'exterior. Si la carn és freda, redueix dràsticament la temperatura de la paella en contacte i alenteix la cocció de la part exterior del filet. A més, l’interior d’un bistec fred ha de pujar de temperatura més que un bistec que està a temperatura ambient. Això provoca una distribució desigual de la calor a l'interior de la carn i un procés de cocció prolongat, cosa que fa que quedi un tros de carn més sec.
Si podeu planificar amb suficient antelació, cobriu el filet amb una forta espolvorea de sal i pebre kosher la nit anterior i deixeu-lo reposar descobert a la nevera fins l'endemà. Això condimenta la carn durant tot el temps i ajuda a que la carn retingui la seva humitat durant el procés de cocció.