Salsa de barbacoa blanca Buxton HallCrèdit: Molly MilroyHi ha alguna cosa a l’hora d’excavar una pila de barbacoa amb les vostres amigues que us dóna ganes de portar-vos una mica a casa. Part de la sensació és la facilitat en què les cares ben maquillades es rendeixen a la taca de salsa en nom de la carn fumada i el xat. Però gran part del gust.
Després d’haver menjat el nostre pes amb pollastre fumat a la boca, cadells silenciosos i pastís en un viatge de noies la primavera passada, em vaig trobar parat al taulell frontal de Barbacoa Buxton Hall a Asheville, Carolina del Nord. Vaig observar les samarretes i els adhesius de para-xocs buscant un record que pogués sobreviure a les cinc hores i mitja de viatge fins a casa. No és que al meu marit li hagués importat una aroma de fumat de fusta que s’instal·lés al meu cotxe, però no s’havia produït un plat de hash.
Vaig aterrar en un dels millors records que he regalat: les salses de barbacoa embotellades de Buxton Hall. La salsa exacta va ser difícil de triar gràcies al nostre mostreig excessiu durant el dinar. Però com que tornava a Alabama, no vaig poder evitar agafar una salsa blanca per motius de comparació.
Quasi un any després, el meu marit s’acosta a la darrera gota. Per a la meva vida, no podria dir-vos com ha durat tant de temps (o si fins i tot és segur continuar menjant-lo); guanya la nostra taula setmanalment. La salsa picant i fumada més coneguda per ajuntar els sandvitxos de pollastre fregit de Buxton Hall amb tot, des de pollastre a la planxa fins a patates fregides a casa nostra.
Durant el sopar, mentre es submergia en una de les últimes racions que li quedaven, em va suggerir que en compréssim el restaurant frega en línia per alleujar la seva pèrdua. En canvi, va girar la botella cap a la meva direcció i va assenyalar l’etiqueta. Els ingredients eren allà.
Tingueu en compte que no hi ha instruccions ni mesures, així que vaig investigar una mica més. Resulta que la recepta del restaurant no hi ha secrets. Encastat entre la seva salsa de barbacoa vermella i la salsa de mostassa al xef Elliot Moss’s Llibre de fum , ho veureu tot explicat. Millor encara, Duke 's maig és preferible.
Recepta: salsa de barbacoa blanca de Buxton Hall
Rellotge: Salses de barbacoa clàssiques
Tot i que crec que el meu marit es va decebre una mica, no va aconseguir trencar el codi tot sol, ja que no va haver d’esperar al nostre pròxim viatge a Carolina per obtenir un altre gust més que compensat. Potser intentarem tornar a crear la seva recepta Ultimate Apple Pie.