Geòrgia: sandvitx de formatge PimentoCrèdit: foto: Jennifer DavickSerious Eats acaba de fer una ullada seriosa a la història del formatge piment, la crema preferida del sud (bé, la crema preferida que no és maionesa). Tot i que és difícil imaginar que algú apreciï la combinació celestial de formatge triturat, mayo i piment vermell tallat a daus tant com els del sud, la deliciosa propagació va començar el nord, concretament a Nova York. Segur que sembla una heretgia culinària, però recordeu que el formatge cremós també va venir del nord, però no podríeu congelar un pastís de vellut vermell o colibrí sense ell i definitivament són especialitats del sud.
Parlant de crema de formatge, aquí és on va començar el formatge piment. Segons Serious Eats , a la dècada de 1870, els agricultors de Nova York van començar a elaborar un formatge tou i sense madurar que, finalment, es va convertir en formatge crema. Cap a la mateixa època, Espanya va començar a enviar pebrots vermells en conserva o 'pimiento' als Estats Units. Aviat van agafar, menys la 'i' addicional, i es van convertir en un aliment bàsic de moltes cuines a tot el país.
Els dos ingredients finalment es van reunir el 1908, a Bona neteja recepta que demanava crema de formatge, mostassa, cibulet i pimentos picats. La combinació de formatge crema i piment va ser un èxit tan gran que es va començar a produir en massa, principalment al sud. Aviat, els agricultors de Geòrgia van intentar cultivar pebrots vermells a nivell nacional, torrant-los, conservant-los i enviant fins a 10 milions de llaunes de piment a l'any, difonent l'evangeli del formatge piment arreu del país.
Després de la Segona Guerra Mundial, els cuiners casolans van començar a elaborar el seu propi formatge piment, canviant el formatge crema per una cosa anomenada 'formatge de cèrcol' i després el cheddar i fent servir una bona cullera de maionesa per lligar-ho tot. A partir d’aquí s’ha convertit en un aliment bàsic de pícnics de l’església i potlucks escolars i, fins i tot, apareix en alguns dels millors restaurants del sud.
Llegir el història completa del formatge piment aquí —És realment fascinant llegir sobre les arrels d’un favorit del sud i, a continuació, proveu algunes de les receptes de formatge piment preferides de Southern Living.