De la nostra cuina: enganxat al peix Fregit baix en greixos
H També és una bona manera de duplicar el sabor lleuger i cruixent del peix fregit sense greix. El recobriment lleuger dels filets, en lloc de la paella, amb esprai de cocció vegetal permet que l’oli cobreixi uniformement la superfície del peix. Els sucres naturals del pebre vermell es caramel·litzen amb la farina de blat de moro groc, produint un bonic color marró. Vam utilitzar filets de silur , però qualsevol peix de gust suau funcionarà igual de bé.
Peix gat lleuger i cruixent fregit a la paella : Espolvoreu 4 filets de peix gat (6 unces) de manera uniforme amb sal i pebre al gust (o utilitzeu una barreja condimentada picant, com ara el crèol o el caragol). Remeneu 1/3 tassa de farina de blat de moro groc i 1 cullerada de pebre vermell en un plat poc profund. Dragar filets en barreja de farina de blat de moro; abrigueu-ho lleugerament amb esprai de cocció de verdures. Coeu-les en una paella calenta i antiadherent a foc mitjà de 3 a 4 minuts per cada costat o fins que el peix comenci a escamar i quedi opac durant tot el temps. Fa 4 racions. Preparació: 5 min., Cuinar: 8 min.
Captura fresca
En lloc de comprar un tipus de peix específic, vegeu el que sembla més fresc. El peix veritablement fresc només fa olor de mar. S’ha d’emmagatzemar sobre gel al taulell de la pantalla i s’ha de drenar bé. Els filets i filets de peix haurien de semblar humits i ferms, sense decoloració ni sequedat a les vores.
Si una recepta requereix un peix de sabor suau com el bacallà, podeu substituir fàcilment el tos taronja. Els peixos amb sabor agosarat, com el peix espasa i la tonyina, són sovint intercanviables.
Per obtenir més informació sobre marisc i respostes a preguntes específiques sobre qüestions de seguretat, truqueu a la línia directa d’USDA al 1-888-723-3366.
Un estoig per a peixos congelats
Actualment, el mètode d'alta tecnologia de congelació de marisc bloqueja ràpidament la humitat i el sabor, proporcionant una selecció de peixos de primera qualitat durant tot l'any. Molts grans supermercats i clubs a l’engròs ofereixen una excel·lent varietat de filets i filets de peix envasats al buit a preus raonables. Cerqueu paquets nets i ben tancats, que no tinguin signes de sucs descongelats i que no tinguin cristalls de gel ni cremades al congelador.
El peix fresc no només és sa i deliciós, sinó que és tan ràpid i fàcil de cuinar com un pit de pollastre desossat i gairebé tan versàtil. De fet, molts dels mateixos mètodes de cocció que s’utilitzen per al pollastre (a la brasa, a la planxa, a la paella i a la cacera) funcionen igualment bé amb el peix.
Una regla general és cuinar peix de 7 a 10 minuts per polzada de gruix (de 3 a 5 minuts per 1/2 polzada). En acabar, els peixos començaran a escamar i, com un pit de pollastre desossat, passaran de color translúcid a opac. Per comprovar la seva cocció, poseu un ganivet petit sota el peix i aixequeu-lo suaument. Quan es comença a escamar, el peix s’obrirà i revelarà un color opac.
Durant aquests calorosos mesos d’estiu, el peix és una cobertura fabulosa per a una amanida de plat principal. Talla els teus filets preferits (hem utilitzat tilapia, un peix suau i ferm) en trossos de 2 polzades. Espolvoreu-ho amb sal i pebre, revesteu-los lleugerament amb esprai de cocció de verdures i salteu-los en una paella antiadherent calenta a foc mig-alt de 2 a 3 minuts o fins que el peix comenci a escamar-se i quedi opac. Serviu sobre amanides verdes mixtes amb el vostre amaniment preferit.
Aquest article és del número d'agost de 2005 de Southern Living.