50 millors guarniments de pa de blat de moro de l’àvia Carter, acció de gràciesCrèdit: Alison MikschCap plat, ni tan sols barbacoa, revela diferències regionals i lleialtats a la ciutat natal al sud tan clara i divisòria com vestir-se. O farcit. Si voleu fer una suposició informada sobre on van créixer els natius del sud, pregunteu-los com en diuen i, a continuació, demaneu-los que descrivin el seu estil preferit. Hi ha poc acord entre regions i comunitats i famílies sobre allò que la gent reconeixerà i, molt menys, acceptarà com a vestit d’acció de gràcies. O farcit. Dit això, si el plat (amb qualsevol nom) es fa al sud, les probabilitats són per sempre a favor nostre que el pa de blat de moro estigui a la barreja.
Relacionat: Espectaculars cares d'acció de gràcies
És lògic que el pa de blat de moro ancorés la majoria dels apòsits del sud perquè els sudistes som coneixedors del pa de blat de moro. Les galetes podrien tenir més glòria i cobertura de premsa, però en moltes taules el pa de blat de moro era, i és, el pa quotidià. No és impossible obtenir un bon pa de blat de moro en un restaurant, però viu principalment a casa, l'últim punt de cocció a zero, on es fa millor a la carta amb una paella de ferro negre. Cap junta de menjar ràpid no ha intentat la mecanització massiva del pa de blat de moro que es pot embolicar en paper i passar per una finestra d'accés. No hi ha pa de blat de moro congelat ni embolicat en una llauna de whomp.
Començant pels nadius americans, el blat de moro era un gegant a l’agricultura del sud i als jardins casolans. Fins i tot una petita família agrícola amb mitjans modestos podria cultivar el seu propi blat de moro per moldre-la en farina de blat de moro en lloc de comprar farina de blat. El pa de blat de moro és un pa ràpid amb una sola escudella que no requereix ni un forn quan queden brases brillants del foc. Quan els temps són pèssims i les collites són primes, el pa de blat de moro es pot reduir a res més que menjar i aigua i, tot i així, és omplert i satisfactori.
Relacionat: els nostres plats secundaris de verdures favorits de gràcies
El vestir és una altra expressió de l'enginy i de fer molt del poc. El seu paper original era doble: en primer lloc, podia fer que una quantitat limitada de proteïnes difícils d’aconseguir anés més enllà i, en segon lloc, era una manera d’utilitzar i arreglar les darreres molles de pa ranci. El pa de blat de moro lleugerament ranci no només era el tipus de pa que es trobava amb més probabilitat en una cuina casolana del sud, sinó que la seva textura és compatible, independentment del que passi. Depenent de la recepta, els guarnidors de pa de blat de moro van des de tan cruixents i gruixuts com l’amanida de pa fins a tan rics i ouosos com el flam. Aquestes diferències texturals, a més de qualsevol complement regional com ara ostres , les castanyes, els ous bullits o la llonganissa, són els dominants de les pràctiques i hàbits familiars.
Per tant, si el pa de blat de moro és un denominador comú, quina diferència hi ha entre amanir i farcir? En termes més estrictes, el farciment omple la cavitat d’un altre aliment mentre es cuina, com ara aquell gran ocell destinat al centre de la taula. En canvi, el vestir és un plat secundari independent. Tanmateix, no tothom dibuixa aquestes distincions, de manera que la paraula que utilitza un sud és més sovint dependent del vocabulari familiar que de la recepta familiar.
Digueu-ho com vulgueu, l’important és que existeixi. És especial perquè no surt sovint, només unes vacances o dues cada any. Actualment, el gall dindi és una xarcuteria omnipresent, però l’amaniment de pa de blat de moro segueix sent el contingut dels somnis d’acció de gràcies.