A part de la família immediata, la meva primera formació culinària estava sota la tutela televisiva delContessa descalça. Als dotze anys, em burlava d’imitació d’extracte de vainilla i formatge pre-triturat (segons les paraules de la meva mare: “Ina Garten havia creat un monstre”). No obstant això, els meus pares van agafar les meves 'peticions d'ingredients' i les van incloure a la llista de queviures per poder experimentar amb receptes per a la família.
Finalment, la llista de queviures es va convertir en la meva factura de queviures, i els meus anys a la universitat van ensenyar ràpidament que calia menjar pràcticament per produir restes que es poguessin reutilitzar de diferents maneres. Quan es tractava d’una proteïna (a part de desenes d’ous que em tapaven la nevera), comprar un pollastre sencer era la manera més econòmica de comprar carn. Em vaig trobar de nou sobre les espatlles de la Contessa Descalça.
Un pollastre ben rostit és francament extraordinari. Produeix restes que es poden utilitzar en gairebé qualsevol cosa i, francament, és l’àpat més senzill de la setmana. La Contessa Descalça em va ensenyar per primer cop a omplir la cavitat amb una llimona, un all i un grapat de farigola fresca, i que és un delicte deixar de banda les verdures sota l’ocell per rostir-les amb el greix que deixa el pollastre. el forn. Després d’haver-me fet un hàbit cada setmana, vaig experimentar: fer servir taronja en lloc de llimona o estragó en lloc de farigola o fonoll en lloc de pastanagues. Algunes setmanes, marino tot l’ocell amb cervesa o llet de mantega un dia abans de rostir-lo. Aquestes substitucions van canviar subtilment el sabor de la carn, però vaig trobar que a pollastre correctament escalivat sempre surt bellament.
Com rostir un pollastre
Preescalfeu el forn a 425 ° F. Deixeu reposar l’ocell a temperatura ambient durant una hora abans de rostir-lo. Assecar l’ocell i farcir la cavitat amb un cap d’alls tallat a la meitat, una mena de cítrics, un grapat d’herbes fresques i molta sal kosher. A continuació, talleu les verdures d’arrel i les patates i qualsevol altra verdura que soni bé i tireu-les en una mica d’oli d’oliva amb sal. Col·loqueu els que es trobin a la part inferior d’una paella per rostir, col·loqueu l’ocell a sobre de les verdures amb el pit cap amunt. Raspalleu el pollastre amb una mica d'oli d'oliva i rostiu-lo durant aproximadament 1 hora i 30 minuts, fins que un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda de la cuixa es registri a 155 ° F. Després torno l’ocell i el deixo reposar 20 minuts abans de tallar-lo.