Crema agraCrèdit: Maximilian Stock Ltd./Getty ImagesNo puc recordar la primera recepta que vaig fer amb crema fresca. Però, definitivament, recordo haver-me llepat la crema fresca de la cullera, sense voler-ne malgastar ni una mica.
Si no ho heu provat mai, la crema fresca és un tipus de crema agra popular a França. És un producte làctic extremadament ric i cremós, amb una textura sedosa i semblant a la crema pastissera i un delicat tang. És meravellós que es converteix en salses o pasta cuita calenta, o fins i tot es prepara en postres en lloc de nata batuda. És fantàstic combinat amb fruita fresca o qualsevol cosa amb xocolata. Com he dit, voldreu menjar-lo amb una cullerada.
Veure: el plat més icònic de tots els estats del sud
Tot i que podeu trobar crema fresca als Estats Units, pot ser difícil d’aconseguir en algunes botigues de queviures. (Busqueu-ne petites tines al passadís dels productes lactis, a prop de la crema de formatge.) La crema agra (que té menys greixos) és el millor i més fàcil substitut, però no és tan rica ni picant com la crema fresca. El iogurt grec senzill i greix és un altre substitut, però no té la mateixa textura suau ni el seu sabor suau. Quan hàgiu tingut el veritable, és difícil tornar enrere, tot i que pot ser car i difícil de trobar.
És per això que sovint faig crème fraiche a casa. Tot el que necessites és llet de mantega i crema de llet. Combineu 1 tassa de crema i 1 cullerada de llet de mantega en un pot de vidre net amb una tapa ajustada, com un pot de Mason. Cobriu parcialment el pot amb una tovallola de cuina neta i deixeu-lo reposar a temperatura ambient fins a 24 hores. (Sí, això és segur: l'àcid de la llet de mantega impedeix el desenvolupament de bacteris nocius.) Com més temps el deixeu reposar, més gruixut es convertirà. Quan s’hagi espessit, remeneu la crema fresca i guardeu-la a la nevera fins a dues setmanes.