key lime peuCrèdit: Southern LivingSóc un floridià nadiu, el que significa que he crescut en un estat molt estrany (però meravellós) i tinc moltes opinions Key lime peu . Hi ha moltes maneres de fer aquestes postres enganyosament senzilles. El més bàsic és que el pastís de llima Key tingui un farcit fet amb llet condensada ensucrada, suc de llima i rovells d’ou, que es cou al forn amb una escorça de galetes premsada. Prefereixo el sabor mantegós i la textura cruixent d’una clàssica escorça de cracker de graham, però hi ha qui opta per crostes fetes amb galetes triturades de pa de pessic o hòsties de vainilla, o fins i tot galetes barrejades amb fruits secs. Algunes persones també utilitzen neules de xocolata. Aquesta gent s’equivoca.
Podeu completar el vostre pastís de llima clau amb munts de crema batuda esponjosa o pics enganxosos de merenga per reduir la intensitat del farciment de tarta dolça, però també és bo sense, sobretot si us agraden les postres cítriques una mica de pucker.
El meu pastís de llima Key ideal té una escorça de cracker de graham, un farcit cremós i amb massa tarta, però amb remolins de merengue brunyit a la part superior. Però, amb molt de gust, menjaré aquestes postres clàssiques en altres formes, sempre que no contingui una cosa: el suc de llima. Suc de llima persa, és a dir.
Les llimes perses són les llimes de color verd brillant de la mida d’una pilota de golf que trobareu als contenidors del vostre supermercat, normalment al costat de les llimones. Fan un bon pastís de llima, però això no és el que parlem aquí. Parlem del pastís de llima clau (tingueu en compte la lletra majúscula 'K'), que es fa amb llimes claves, petites llimes petites de color groc verdós i de sabor completament diferent: més brillants, més tangencs i més florals que les llimes normals. . Com que són de mida més petita, es necessiten moltes llimes clau per produir prou suc fresc per a un pastís. Podeu comprar suc de llima Key embotellat (m’agraden els famosos sucs de llima de Key West o Nellie & Joe; suc de llima de Manhattan) o obtenir un bon entrenament de braços que extreu cada gota d’aquests xucladors. Sigui com sigui, us proporcionarà el color i el sabor autèntic del pastís de llima.
Parlant de color, un pastís de llima clau és de color groc pàl·lid. Deseu el colorant alimentari verd per al Dia de Sant Patrici.