Els nostres sopars de la setmana es componen d’alguns elements essencials: una carn, una verdura i un gra. Aquesta fórmula bàsica adopta moltes formes i es pot rastrejar en diversos plats. De la manera més transparent, és un sopar únic, com el nostre pollastre o el pollastre sencer senzill amb arròs de xampinyó i bròquil rostit. Una mica més disfressat, pot ser un dinar que valgui la pena sopar, com els nostres grills i verds a l’estil italià amb porc i bolets. Sovint assumeix un estil regional; a Nova Orleans, segur que trobareu Shrimp and Okra Gumbo, servits sobre un generós llit d’arròs basmati. Canvieu la proteïna segons la setmana o canvieu les verdures segons la temporada; aquests plats de carn, verdures i grans elaborats amb molta cura són totalment personalitzables.
Almenys al sud, no es pot deixar d’imaginar que aquesta estructura del menjar descendeix de la tan estimada tradició del meat-‘n & apos; -three , on la vostra elecció de carn i tres costats de menjar confortable, servits al bufet, requereixen poc de disfresses. El concepte mateix de la carn -'n & apos; -tres encarna la dedicació del sud a servir un menjar equilibrat, on els costats tenen el mateix pes i consideració com a principals. I al sud, no hi ha cap gra que guanyi més l’atenció que els grans.
Des de salat a dolç, des d’esmorzar fins a sopar, els habitants del sud han somiat infinites maneres de servir aquest simple gra. Sovint reduïts com a suaus o feixos en altres parts del país, els grits han trobat una llar única al sud, on els cuiners i els cuiners casolans tracten els seus grans amb el màxim amor i cura, i amb molta mantega.
Què són els Grits?
Els grans s’elaboren a base de blat de moro mòlt i aquest gra el podeu trobar en moltes varietats diferents. Trobareu grans grocs i grans blancs; granulats instantanis i grans ràpids; grans de pedra i grans hominy (elaborats amb blat de moro que s’ha nixtamalitzat). En general, els grans tenen una textura gruixuda i grollera, a diferència de la farina de blat de moro (que sovint s’utilitza en productes de forn com el pa de blat de moro).
Què és Polenta?
Igual que els grans, la polenta també es fa amb blat de moro mòlt. Llavors, quina diferència hi ha entre gra i polenta? Aquesta pregunta té les seves arrels en el patrimoni i la cultura. Tot i que els italians han reivindicat el domini de la polenta, els del sud anomenen els grans. A part d’aquesta distinció cultural, hi ha dos factors que diferencien els grans de la polenta: el tipus i la textura del blat de moro.
Tot i que els grans es poden fer amb blat de moro groc, blat de moro blanc o hominy, la polenta normalment es fa amb blat de moro groc. En termes de textura, el blat de moro mòlt pot variar molt en consistència. La farina de blat de moro té la textura més fina i la converteix en una opció popular per a productes de forn com el pa de blat de moro. La consistència de les grans varia de manera que les grans instantànies tenen una textura finament mòlta, mentre que les grans de pedra són més gruixudes i més dents, però generalment, les grans tenen una textura una mica més gruixuda que la farina de blat de moro, tot i que encara són prou soltes per formar una consistència semblant a les farinetes quan es couen. . La polenta, però, és molt més gruixuda que les grans, sovint cuinades amb una textura gruixuda i semblant a un risotto o fins i tot formades en pastissos.
La polenta sens dubte guanya el seu lloc en la nostra rotació culinària: proveu el nostre Tomato ‘n & apos; Cassola de vedella amb escorça de polenta, però les salses reivindiquen un lloc especial als nostres cors del sud. Cuineu l’esmorzar per a una multitud? Els nostres Deviled Grits són un plaer multitudinari. Cuinant un sopar familiar entre setmana? La nostra cassola de gambes i salsa de porc és una de les preferides de tots els temps. Teniu ganes d'alguna cosa dolça? Els nostres grans de carbassa especiats són hiperestacionals i remolinats amb un sabor encantador de carbassa. Independentment de l’àpat o de l’ocasió, probablement trobareu gra a qualsevol taula del sud.